Entrée

Flan soyeux aux herbes fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C afin de garantir une cuisson douce et homogène; préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie en y versant de l'eau chaude qui atteindra environ la moitié de la hauteur des ramequins une fois ceux-ci installés.
2

Beurrer généreusement l'intérieur du ramequin avec les 5 g de beurre en veillant à couvrir le fond et les parois; répartir le beurre à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère pour faciliter le démoulage et éviter que le flan n'accroche.
3

Casser les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement pour homogénéiser blancs et jaunes sans incorporer trop d'air; ajouter la crème fraîche légère et le lait en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une liaison onctueuse et lisse.
4

Laver et sécher les fines herbes (persil, ciboulette, estragon), puis les ciseler finement; incorporer ces herbes dans l'appareil en remuant délicatement pour répartir les saveurs; assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en goûtant la préparation pour ajuster l'équilibre aromatique.
5

Filtrer la préparation si vous souhaitez une texture plus soyeuse, puis verser délicatement le mélange dans le ramequin beurré en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements lors de la cuisson.
6

Placer le ou les ramequins dans le grand plat rempli d'eau chaude (bain-marie) et enfourner; cuire pendant environ 30 minutes à 160°C, surveiller la prise: le flan doit être ferme sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre, signe d'une texture crémeuse après repos.
7

Retirer les ramequins du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour que la structure se stabilise; passer une lame fine le long des parois pour faciliter le démoulage si souhaité, puis servir immédiatement tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes des fines herbes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la précision des températures et des textures donc utiliser un four correctement préchauffé et vérifier sa température avec un thermomètre si possible évite les flans trop cuits ou trop liquides. Un mélange homogène se facilite en tempérant les œufs avec le lait et la crème à température ambiante afin d’éviter les chocs thermiques qui créent des grumeaux. Un tamis ou un fouet fin permet d’obtenir une consistance lisse sans incorporer trop d’air qui ferait des bulles à la cuisson. Le beurre du moule doit être réparti en fine couche pour faciliter le démoulage sans modifier la cuisson des bords. Les fines herbes doivent être très bien essorées et finement ciselées pour ne pas rendre d’eau en cuisson et diluer la saveur. Assaisonner progressivement et goûter le mélange avant cuisson permet d’ajuster le sel et le poivre sans sursaler après concentration à la cuisson. Le bain-marie doit être chaud mais non bouillant pour une cuisson douce et régulière et vérifier la prise en secouant légèrement le ramequin aide à arrêter la cuisson au bon moment. Un repos court hors du four stabilise la texture et améliore le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres