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1
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie, puis y verser de l’eau chaude jusqu’à environ la moitié de la hauteur des ramequins une fois installés.
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2
Beurrer généreusement l’intérieur du ramequin, en couvrant le fond et les parois. Répartir le beurre avec un pinceau ou le dos d’une cuillère pour faciliter le démoulage.
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3
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement, sans incorporer trop d’air. Ajouter la crème fraîche légère et le lait en filet tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
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4
Laver et sécher le persil, la ciboulette et l’estragon, puis les ciseler finement. Les incorporer à l’appareil en remuant délicatement. Assaisonner progressivement de sel et de poivre, puis goûter pour ajuster.
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5
Filtrer la préparation si vous souhaitez une texture plus soyeuse, puis la verser délicatement dans le ramequin beurré. Laisser un petit espace en haut pour éviter les débordements pendant la cuisson.
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6
Placer le ou les ramequins dans le plat rempli d’eau chaude, puis enfourner. Cuire environ 30 minutes à 160°C. Le flan est prêt lorsque les bords sont fermes et que le centre tremblote encore légèrement.
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7
Retirer les ramequins du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Passer éventuellement une lame fine le long des parois pour faciliter le démoulage, puis servir immédiatement, tiède ou à température ambiante.