Cake Moelleux Thon, Tomate et Olives

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage et réserver.
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   Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique afin d'aérer le mélange. Ajouter une pincée de sel et mélanger à l'aide d'une spatule pour répartir uniformément la levure.
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   Casser l'œuf dans un bol, le battre légèrement puis incorporer progressivement le lait et l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ; la texture doit être fluide mais suffisamment épaisse pour napper la cuillère.
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   Égoutter soigneusement le thon pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis l'émietter à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers. Ajouter le thon à la pâte et mélanger avec des mouvements enveloppants pour le répartir sans l'écraser complètement.
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   Couper la tomate en petits dés en prenant soin d'éliminer l'excès de jus et de graines afin de ne pas détremper la pâte. Trancher les olives en rondelles fines. Incorporer délicatement les dés de tomate et les rondelles d'olive à la préparation en veillant à conserver une répartition homogène des ingrédients.
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   Poivrer selon le goût et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (éviter de trop saler à cause du thon et des olives). Mélanger une dernière fois avec une maryse en raclant bien le fond et les bords du saladier pour ne pas laisser de farine sèche.
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   Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air éventuelles et assurer une cuisson homogène.
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   Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes : la croûte doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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   Sortir le cake du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise. Démouler en retournant sur une grille et laisser refroidir légèrement avant de trancher. Servir tiède ou froid selon la préférence.