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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson, puis réserver.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter une pincée de sel et mélanger à la spatule jusqu’à ce que la levure soit bien répartie.
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3
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement. Incorporer progressivement le lait et l’huile d’olive en fouettant : la pâte doit être fluide, mais assez épaisse pour napper la cuillère.
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4
Égoutter soigneusement le thon, puis l’émietter à la fourchette. L’ajouter à la pâte et mélanger délicatement avec des mouvements enveloppants, en gardant quelques morceaux.
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5
Couper la tomate en petits dés et retirer l’excès de jus et de graines. Trancher les olives en fines rondelles. Incorporer délicatement la tomate et les olives à la préparation.
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6
Poivrer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en salant prudemment car le thon et les olives le sont déjà. Mélanger avec une maryse en raclant le fond et les bords pour incorporer toute farine restante.
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7
Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes. Le cake est prêt quand sa croûte est dorée et qu’un couteau planté au centre ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium.
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9
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler en le retournant sur une grille, puis le laisser refroidir légèrement avant de le trancher. Servir tiède ou froid.