-
1
Choisissez des ombelles de sureau bien ouvertes et odorantes. Secouez-les délicatement pour déloger les insectes, puis rincez-les brièvement sous un filet d'eau froide en les tenant par la tige. Laissez-les égoutter sur un torchon propre sans les frotter.
-
2
Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau et le sucre. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir un sirop clair et homogène, puis maintenez une petite ébullition 1 à 2 minutes, sans laisser le sucre caraméliser.
-
3
Hors du feu, incorporez les fleurs de sureau égouttées. Pressez le citron au-dessus de la casserole, puis mélangez doucement pour répartir les fleurs dans le sirop chaud.
-
4
Couvrez la casserole avec un couvercle ou un linge propre, sans fermer hermétiquement. Laissez infuser à température ambiante pendant 18 à 24 heures, à l'abri de la lumière directe du soleil.
-
5
Filtrez le sirop avec une passoire fine tapissée d'un linge propre ou d'un filtre à café. Pressez très légèrement les fleurs contre le filtre, sans tordre le tissu, pour extraire le liquide sans favoriser l'amertume.
-
6
Transférez le sirop dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé, à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, laissez refroidir, puis stockez au réfrigérateur. Étiquetez le contenant avec la date de préparation.
-
7
Consommez le sirop dans les deux semaines. Diluez-le dans de l'eau pétillante, ajoutez-le à des cocktails, des yaourts ou des desserts glacés, ou chauffez-le pour parfumer des infusions hivernales.