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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Pelez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les dés de poire, le sucre roux et la cannelle, puis cuisez 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants, encore structurés et dorés sur les bords.
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4
Retirez la poêle du feu et laissez refroidir quelques minutes. Si la garniture est trop liquide, faites-la réduire encore 1 minute sur le feu.
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5
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné ou sur son papier, égalisez les bords si nécessaire, puis découpez-la en quatre carrés identiques avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie.
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6
Répartissez la garniture aux poires au centre de chaque carré, en laissant une marge d'environ 1 cm tout autour.
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7
Repliez chaque carré en triangle ou en portefeuille, selon votre préférence. Pressez les bords avec les doigts, puis scellez-les avec les dents d'une fourchette.
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8
Fouettez le jaune d'œuf avec une pointe d'eau ou de lait, puis badigeonnez délicatement la surface des feuilletés avec un pinceau.
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9
Placez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent gonfler sans se toucher. Si vous le souhaitez, dorez-les une seconde fois avant de les enfourner.
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10
Enfournez 15 à 20 minutes. Les feuilletés sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés, gonflés et croustillants à la base. Laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir.