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Les beignets de salsifis sont des bâtonnets de salsifis enrobés d’une pâte à base de farine, d’œuf, de lait et de levure chimique, puis frits dans l’huile. La friture forme une croûte dorée et croustillante, tandis que le salsifis reste tendre à cœur. Ce légume présente une saveur douce, légèrement sucrée et terreuse, qui s’accorde avec une sauce acidulée ou épicée. La pâte doit être assez épaisse pour napper les bâtonnets sans couler immédiatement ; le séchage des salsifis et la maîtrise de l’huile sont donc déterminants pour obtenir des beignets croustillants plutôt que gras.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par nettoyer les salsifis : pelez-les à l’aide d’un économe, taillez-les en bâtonnets de 4–6 cm, puis plongez-les immédiatement dans un grand bol d’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Creusez un puits, cassez l’œuf, puis incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse, qui nappe le dos d’une cuillère.
Égouttez les salsifis, puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher. Cette surface sèche aide la pâte à adhérer et limite les éclaboussures.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole profonde jusqu’à environ 180 °C. Testez avec un morceau de pâte : il doit remonter rapidement en formant des bulles, puis maintenez cette température.
Trempez chaque bâtonnet dans la pâte, laissez l’excédent s’égoutter brièvement, puis plongez-le dans l’huile. Procédez par petites quantités afin d’éviter une chute de température et que les beignets ne se collent.
Faites frire les beignets 4 à 6 minutes. Remuez-les et retournez-les délicatement avec une écumoire jusqu’à ce que leur croûte soit dorée et croustillante ; la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement dans le salsifis.
Égouttez immédiatement les beignets cuits sur une grille ou du papier absorbant, puis salez-les légèrement tant qu’ils sont encore chauds, afin que le sel adhère.
Servez sans attendre avec une mayonnaise maison, une crème acidulée aux herbes ou une vinaigrette épicée. Proposez-les avec une salade verte ou en amuse-bouche chaud.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses, assaisonnée de citron et de moutarde, pour apporter de la fraîcheur. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin prolongent le côté réconfortant. Un vin blanc sec, comme un vouvray sec ou un chardonnay non boisé, équilibre le gras de la friture et la douceur du salsifis.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les beignets dès la friture. Une fois refroidis, placez les restes dans une boîte hermétique pour éviter la condensation ; leur pâte perdra toutefois une partie de son croustillant. Réchauffez-les quelques minutes dans un four très chaud, sans les couvrir. Pour une conservation plus longue, disposez-les rapidement sur un plateau afin qu’ils ne s’agglomèrent pas, puis glissez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
