-
1
Commencez par nettoyer les salsifis : pelez-les à l’aide d’un économe, taillez-les en bâtonnets de 4–6 cm, puis plongez-les immédiatement dans un grand bol d’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
-
2
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Creusez un puits, cassez l’œuf, puis incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse, qui nappe le dos d’une cuillère.
-
3
Égouttez les salsifis, puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher. Cette surface sèche aide la pâte à adhérer et limite les éclaboussures.
-
4
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole profonde jusqu’à environ 180 °C. Testez avec un morceau de pâte : il doit remonter rapidement en formant des bulles, puis maintenez cette température.
-
5
Trempez chaque bâtonnet dans la pâte, laissez l’excédent s’égoutter brièvement, puis plongez-le dans l’huile. Procédez par petites quantités afin d’éviter une chute de température et que les beignets ne se collent.
-
6
Faites frire les beignets 4 à 6 minutes. Remuez-les et retournez-les délicatement avec une écumoire jusqu’à ce que leur croûte soit dorée et croustillante ; la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement dans le salsifis.
-
7
Égouttez immédiatement les beignets cuits sur une grille ou du papier absorbant, puis salez-les légèrement tant qu’ils sont encore chauds, afin que le sel adhère.
-
8
Servez sans attendre avec une mayonnaise maison, une crème acidulée aux herbes ou une vinaigrette épicée. Proposez-les avec une salade verte ou en amuse-bouche chaud.