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Le croustinoix est une tartine chaude de pain de campagne garnie de fromage de chèvre, de noix, de miel et de thym. Le four dore les bords du pain et réchauffe le fromage sans le faire complètement fondre. Le miel apporte une note sucrée aux noix, tandis que le thym souligne le caractère du chèvre. Servies tièdes, ces tartines jouent sur le contraste entre pain croustillant, noix croquantes et garniture moelleuse, à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Laissez-le atteindre la température pendant la préparation des tartines.
Concasser les noix au couteau large ou au rouleau, en gardant des morceaux variés, entre brisures et petits éclats. Retirer les fragments de peau amère s’il y en a.
Beurrer chaque tranche de pain de campagne sur une face avec le beurre à température ambiante, en l’étalant en fine couche.
Étaler le fromage de chèvre en couche uniforme sur le beurre avec le dos d’une cuillère, jusqu’à obtenir une surface lisse.
Répartir les noix concassées sur le fromage, puis presser légèrement avec le dos de la main pour les enfoncer un peu dans la garniture.
Verser le miel en filet sur chaque tartine, en zigzag ou en petite rosace, afin d’en napper les morceaux de noix. Il caramélisera légèrement au four.
Émietter finement le thym avec les doigts, puis le saupoudrer juste avant la cuisson pour préserver son parfum et limiter son noircissement (thym ou romarin).
Enfourner les tartines sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords du pain soient dorés et croustillants et que le fromage commence à prendre une légère couleur ambrée sans fondre complètement.
Sortir les croustinoix du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. Dresser sur un plat de service et présenter tièdes, lorsque le fromage s’est légèrement raffermi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartines avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chenin, dont la fraîcheur équilibre le miel et le chèvre. Une salade de roquette et de poires au citron apporte une note vive. Des figues rôties prolongent le moelleux, tandis qu’un sorbet au citron peut conclure le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tartines revenir à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond. Le lendemain, le miel et le thym seront plus présents, mais le pain aura perdu une partie de son croustillant. Pour leur redonner du croquant, passez-les sous le gril pendant trois minutes juste avant de servir. La congélation est possible pendant trois semaines maximum : enveloppez chaque tartine séparément dans du film alimentaire, placez-les dans un sac hermétique, puis réchauffez-les directement au four chaud sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
