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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Laissez-le atteindre la température pendant la préparation des tartines.
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2
Concasser les noix au couteau large ou au rouleau, en gardant des morceaux variés, entre brisures et petits éclats. Retirer les fragments de peau amère s’il y en a.
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3
Beurrer chaque tranche de pain de campagne sur une face avec le beurre à température ambiante, en l’étalant en fine couche.
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4
Étaler le fromage de chèvre en couche uniforme sur le beurre avec le dos d’une cuillère, jusqu’à obtenir une surface lisse.
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5
Répartir les noix concassées sur le fromage, puis presser légèrement avec le dos de la main pour les enfoncer un peu dans la garniture.
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6
Verser le miel en filet sur chaque tartine, en zigzag ou en petite rosace, afin d’en napper les morceaux de noix. Il caramélisera légèrement au four.
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7
Émietter finement le thym avec les doigts, puis le saupoudrer juste avant la cuisson pour préserver son parfum et limiter son noircissement (thym ou romarin).
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8
Enfourner les tartines sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords du pain soient dorés et croustillants et que le fromage commence à prendre une légère couleur ambrée sans fondre complètement.
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9
Sortir les croustinoix du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. Dresser sur un plat de service et présenter tièdes, lorsque le fromage s’est légèrement raffermi.