Dolmades au riz et aux herbes fraîches

Préparation

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   Commencez par rincer le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement entre les doigts jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement.
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   Hachez très finement l'oignon au couteau, en morceaux réguliers.
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   Ciselez séparément l'aneth, le persil et la menthe sans broyer les feuilles.
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   Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré, sans colorer.
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   Incorporez le riz égoutté et remuez pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile.
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   Hors du feu, mélangez les herbes ciselées au riz chaud, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus de citron. Mélangez délicatement.
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   Versez une partie de l'eau froide, remettez sur feu moyen-vif et portez à ébullition. Couvrez, baissez au minimum et laissez cuire 10 minutes. Le liquide doit être presque absorbé et le riz rester légèrement moelleux, al dente.
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   Retirez du feu et laissez reposer à couvert 5 à 10 minutes. Laissez ensuite tiédir jusqu'à température de manipulation.
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   Préparez un plan de travail propre et une assiette d'eau tiède pour humidifier les bords des feuilles si nécessaire.
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    Étalez une feuille de vigne à plat, veinure vers le haut. Déposez une cuillère à soupe bombée de farce au centre, en laissant 2 cm de marge sur le bord inférieur.
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    Rabattez les côtés gauche et droit sur la garniture, puis le bas sur la farce. Roulez fermement sans écraser, jusqu'à former un paquet compact et régulier, sans déchirer la feuille.
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    Procédez de la même manière avec le reste des feuilles et de la farce, en adaptant la quantité à la taille des feuilles pour obtenir des dolmades homogènes.
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    Rangez les rouleaux serrés côte à côte dans une casserole à bords droits, jointure vers le bas, en les superposant si nécessaire.
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    Arrosez avec un filet d'huile d'olive et l'eau restante, puis posez une assiette retournée sur les rouleaux pour les maintenir immobiles pendant la cuisson.
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    Couvrez la casserole et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et les paquets encore bien formés.
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    Éteignez le feu et laissez refroidir complètement dans la casserole, toujours couvert. Servez à température ambiante, avec une sauce au yaourt citronnée si désiré.