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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d’environ 5 mm.
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3
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre sans le brunir. Ajouter les dés de pommes et le sucre, puis cuire à feu moyen en remuant délicatement pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais encore légèrement fermes.
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4
Incorporer la cannelle en fin de cuisson et mélanger pour enrober les dés de pommes. Transférer la garniture dans un plat et la laisser refroidir complètement avant le montage.
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5
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découper un rectangle d’environ 15 × 10 cm, puis marquer au centre une zone rectangulaire en laissant des bords d’environ 1,5 cm libres.
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6
Répartir la compotée de pommes refroidie au centre du rectangle, en une couche homogène, sans dépasser la zone marquée.
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7
Découper des bandes régulières dans les parties supérieure et inférieure de la pâte, puis les rabattre en quinconce sur la garniture en alternant les côtés et en les faisant légèrement se chevaucher.
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8
Presser doucement les bords avec les doigts ou une fourchette pour sceller la jalousie et chasser l’air. Badigeonner ensuite toute la surface avec le jaune d’œuf battu, en couche uniforme.
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9
Enfourner la plaque au centre du four et cuire pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être gonflée, feuilletée et d’un brun doré soutenu. Si elle colore trop vite, la couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium.
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10
Sortir la jalousie du four et la laisser tiédir sur une grille au moins 10 minutes. La déguster tiède ou à température ambiante, lorsque la pâte est raffermie et la garniture encore fondante.