Merci !
La moussaka est un gratin composé de couches d'aubergines, de viande hachée cuisinée à la tomate et de béchamel. Cette version se distingue par la cannelle, qui parfume discrètement la sauce, et par le vinaigre de vin rouge, qui en relève la richesse. Après un passage au four, le fromage forme une croûte dorée tandis que les aubergines, la viande et la béchamel se lient. Un repos de 10 minutes permet ensuite de servir des parts qui se tiennent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement le plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Coupez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm. Disposez-les en une seule couche, salez-les généreusement et laissez-les dégorger 20 minutes. Rincez-les rapidement, puis tamponnez chaque tranche avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Émincez l'oignon et hachez l'ail. Chauffez une première partie de l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et remuez 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Ajoutez la viande hachée et défaites-la à la spatule. Augmentez légèrement le feu, laissez-la colorer sans la brûler et égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
Coupez les tomates en petits dés. Ajoutez-les dans la poêle avec le coulis de tomate, le vinaigre de vin rouge, le sel, le poivre et la cannelle. Portez à frémissement, puis laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Chauffez la seconde partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les tranches d'aubergine en plusieurs fournées, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur chaque face. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les tièdes.
Tapissez le fond du plat d'une première couche d'aubergines. Étalez la préparation à la viande et à la tomate, puis recouvrez d'une seconde couche d'aubergines en les chevauchant légèrement. Posez les couches sans les tasser.
Versez la béchamel sur la dernière couche d'aubergines et étalez-la délicatement à la spatule, jusque légèrement sur les bords. Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez au centre du four pendant 25–30 minutes. La moussaka doit bouillonner sur les bords et sa surface doit être dorée et légèrement caramélisée. Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Laissez reposer la moussaka hors du four 10 minutes minimum. Découpez des parts nettes en conservant la superposition des aubergines, de la viande et de la béchamel, puis servez.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Cerises charnues au sirop acidulé de groseille
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Compotée de figues au gingembre frais
Feuilles de chocolat noir croquantes
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Bananes au lait de coco et tapioca
Nougatine glacée Mandarine Impériale
Macarons aux amandes
Mousse aux fraises aérienne
Mousse de kaki épicée
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la moussaka avec une salade verte au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur allège la béchamel. Des légumes rôtis au thym et au poivre conviennent aussi, en prolongeant les notes de l'aubergine sans alourdir l'assiette. Un vin rouge moyennement corsé, aux tanins souples, comme un merlot ou un grenache, accompagne la cannelle et le vinaigre sans dominer la viande. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la moussaka refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique et conservez-la au frais. La béchamel peut être protégée par un film alimentaire appliqué directement à son contact pour éviter qu'elle ne s'assèche ou ne change de couleur. Le lendemain, les aubergines auront davantage absorbé le jus de la viande et les arômes de cannelle et de vinaigre seront plus équilibrés. Pour une conservation longue, placez les portions dans un sac hermétique et congelez-les. Après deux mois de congélation, réchauffez doucement la moussaka au four traditionnel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
