Merci !
Ces tagliatelles vertes fraîches sont mêlées à des petits pois juste cuits, puis enrobées d'une sauce à la crème, au parmesan et à l'eau de cuisson. L'amidon de cette eau lie la sauce et lui donne une texture souple et brillante. Les petits pois doivent rester légèrement croquants, tandis que les pâtes se gardent al dente. L'ail et l'huile d'olive apportent une base aromatique simple, adaptée à un déjeuner ou à un dîner rapide.
Ingrédients
Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Salez-la suffisamment pour assaisonner les pâtes, sans excès.
Plongez les petits pois frais écossés dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 4 à 5 minutes. Goûtez-en un : il doit être tendre, tout en restant légèrement croquant, puis égouttez-les soigneusement.
Pendant la cuisson des petits pois, chauffez une poêle large à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et chauffez-la sans la fumer.
Émincez finement l'ail, puis faites-le revenir dans l'huile chaude 30 à 60 secondes. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne colore ; retirez-le s'il brunit trop vite.
Ajoutez les petits pois égouttés dans la poêle et faites-les sauter quelques minutes en remuant. Ils doivent être enrobés d'huile et légèrement colorés.
Remettez l'eau de la casserole à ébullition si nécessaire, puis plongez les tagliatelles vertes fraîches. Respectez les 3 à 4 minutes indiquées sur le paquet et goûtez-les : elles doivent rester al dente.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la. Son amidon aidera à lier la sauce.
Égouttez rapidement les tagliatelles en conservant un peu d'humidité, puis ajoutez-les directement dans la poêle avec les petits pois. Terminez la cuisson à feu doux en remuant.
Versez progressivement la crème fraîche entière dans la poêle, puis ajoutez peu à peu l'eau de cuisson réservée. Arrêtez dès que la sauce devient onctueuse et nappe les pâtes sans couler.
Mélangez délicatement en soulevant les tagliatelles pour répartir la sauce et obtenir une émulsion brillante. Ajoutez encore un peu d'eau de cuisson si la préparation manque de souplesse.
Hors du feu, incorporez une partie du parmesan râpé en remuant pour le faire fondre. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, par petites touches.
Dressez immédiatement les tagliatelles dans les assiettes. Terminez avec le reste de l'huile d'olive ou du parmesan râpé, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un pinot gris vif, qui rafraîchit la sauce crémeuse. Une salade de roquette aux agrumes apporte croquant, amertume et acidité. Des copeaux de jambon cru ou des artichauts poêlés renforcent la note saline et végétale. En dessert, choisissez un sorbet citron ou une panna cotta au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les tagliatelles, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous deux jours ; la sauce sera plus absorbée et les arômes d'ail et de parmesan plus marqués. Un filet d'huile d'olive en surface limite le dessèchement et les pâtes qui collent. Vous pouvez congeler le plat pendant trois semaines dans un sac hermétique. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement avec un petit fond d'eau pour détendre la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
