Pain de macaroni savoureux et fondant au four
Il y a des recettes qui réconcilient tout le monde autour de la table, et ce pain de macaroni savoureux et fondant en fait partie. Inspiré des gratins familiaux, il rassemble la douceur des pâtes al dente et la richesse d'une sauce crémeuse au cheddar, enveloppée d'une croûte dorée qui croustille juste ce qu'il faut. À chaque bouchée se mêlent la rondeur du lait entier et du beurre, la légère vivacité de la moutarde de Dijon et la pointe de poivre qui relève sans dominer : un équilibre simple mais parfaitement harmonieux. Servi en plat principal pour un dîner convivial ou en accompagnement généreux, ce pain de macaroni s'adapte aux soirs pressés comme aux repas partagés, et plaît autant aux enfants qu'aux amateurs de fromage. Facile à réussir, il promet confort et gourmandise, avec une texture fondante à l'intérieur et une belle croûte dorée en surface - exactement ce qu'on attend d'un plat familial réconfortant. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène de la croûte.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène de la croûte.
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Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les macaronis et laissez-les cuire al dente selon le temps indiqué (environ 8 minutes) ; égouttez-les soigneusement et secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau afin que la sauce adhère mieux aux pâtes.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les macaronis et laissez-les cuire al dente selon le temps indiqué (environ 8 minutes) ; égouttez-les soigneusement et secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau afin que la sauce adhère mieux aux pâtes.
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Étape 3Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, puis saupoudrez la farine en une fois et mélangez énergiquement avec un fouet pour obtenir un roux lisse .
Laissez cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine, sans coloration.Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, puis saupoudrez la farine en une fois et mélangez énergiquement avec un fouet pour obtenir un roux lisse .
Laissez cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine, sans coloration. -
Étape 4Retirez la casserole du feu pendant quelques secondes puis versez le lait tiède en filet tout en fouettant vigoureusement pour prévenir la formation de grumeaux .
Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d'une cuillère.Retirez la casserole du feu pendant quelques secondes puis versez le lait tiède en filet tout en fouettant vigoureusement pour prévenir la formation de grumeaux .
Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d'une cuillère. -
Étape 5Incorporez la moutarde de Dijon, une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement .
Ces aromates relèvent la sauce sans la dominer.Incorporez la moutarde de Dijon, une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement .
Ces aromates relèvent la sauce sans la dominer. -
Étape 6Baissez le feu au minimum et ajoutez progressivement le cheddar râpé en petites poignées, en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et brillante ; évitez de porter à forte ébullition pour empêcher le fromage de granuler.Baissez le feu au minimum et ajoutez progressivement le cheddar râpé en petites poignées, en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et brillante ; évitez de porter à forte ébullition pour empêcher le fromage de granuler.
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Étape 7Mélangez les macaronis égouttés à la sauce au cheddar directement dans la casserole ou dans un grand saladier chaud pour bien enrober chaque pâte .
Veillez à ce que la texture soit crémeuse, ni trop liquide ni trop compacte.Mélangez les macaronis égouttés à la sauce au cheddar directement dans la casserole ou dans un grand saladier chaud pour bien enrober chaque pâte .
Veillez à ce que la texture soit crémeuse, ni trop liquide ni trop compacte. -
Étape 8Beurrez légèrement un petit plat à gratin pour faciliter le démoulage, transférez-y les macaronis au fromage en répartissant uniformément et en lissant la surface avec une spatule pour favoriser une cuisson régulière.Beurrez légèrement un petit plat à gratin pour faciliter le démoulage, transférez-y les macaronis au fromage en répartissant uniformément et en lissant la surface avec une spatule pour favoriser une cuisson régulière.
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Étape 9Parsemez la chapelure de manière homogène sur le dessus .
Si vous le souhaitez, ajoutez un petit copeau de beurre réparti en parcelles sur la chapelure pour obtenir une croûte encore plus dorée et croustillante.Parsemez la chapelure de manière homogène sur le dessus .
Si vous le souhaitez, ajoutez un petit copeau de beurre réparti en parcelles sur la chapelure pour obtenir une croûte encore plus dorée et croustillante. -
Étape 10Enfournez au centre du four pour 18–22 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des bulles apparaissent sur les bords .
Surveillez les dernières minutes pour éviter toute brûlure.Enfournez au centre du four pour 18–22 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des bulles apparaissent sur les bords .
Surveillez les dernières minutes pour éviter toute brûlure. -
Étape 11Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se raffermisse légèrement et que les arômes se concentrent avant de servir, puis servez chaud pour conserver l'onctuosité et le fondant.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se raffermisse légèrement et que les arômes se concentrent avant de servir, puis servez chaud pour conserver l'onctuosité et le fondant.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des macaronis en goûtant une minute avant la fin indiquée afin d'obtenir un cœur juste tendre et non pâteux, car un pâtes trop cuites absorberont l'excès de sauce et alourdiront le pain de macaroni. Mesurer le lait à température ambiante pour faciliter l'émulsification du roux et verser progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, ce qui garantit une béchamel lisse et onctueuse.
Doser le sel en tenant compte du cheddar qui peut être déjà assez salé et rectifier après avoir incorporé une partie du fromage plutôt qu'au départ pour éviter la sur-salaison. Utiliser du cheddar fraîchement râpé plutôt que pré-râpé pour une fonte plus homogène et un goût plus vif.
Surveiller la cuisson du roux sans le colorer pour conserver une sauce blanche et soyeuse et adapter la chauffe en réduisant le feu si la sauce épaissit trop vite. Mélanger délicatement les pâtes à la sauce pour enrober sans émietter la pâte et répartir uniformément le fromage.
Tasser légèrement le mélange dans le plat pour éviter des poches d'air et répartir la chapelure finement pour une croûte régulière. Placer le plat sur une grille au centre du four et prolonger de quelques minutes si nécessaire pour obtenir un croustillant doré tout en conservant l'intérieur fondant.
Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que la sauce se stabilise et facilite le découpage propre des parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat crémeux, misez sur une salade verte acidulée pour couper la richesse et apporter de la fraîcheur grâce à une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde qui résonne avec l'assaisonnement intérieur.
En boisson, un vin blanc sec et vif comme un chardonnay peu boisé ou un vin de Loire apporte de l'acidité pour équilibrer le gras du fromage sans écraser les arômes.
Servez en accompagnement des légumes rôtis au four tels que brocoli ou choux de Bruxelles légèrement caramélisés pour introduire une amertume douce et du croquant.
En touche finale, proposez une compote de pomme peu sucrée pour proposer une note fruitée et rafraîchissante qui prolonge la dégustation.
Conservation
Le pain de macaroni se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours, mais il est essentiel de le réchauffer lentement pour préserver sa texture fondante.
Attention à l'acidité du fromage qui peut altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Pour un stockage optimal, évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures pour prévenir toute contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz et utilisez des macaronis sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un fromage végétal à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle de rester granuleuse après avoir ajouté le lait et fouetté ?
Pourquoi la texture finale du pain de macaroni risque-t-elle d'être trop sèche après la cuisson au four ?
Pourquoi le dessus risque-t-il de brûler sans que l'intérieur soit bien chaud et fondant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
