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Ce gratin de macaroni associe des pâtes cuites al dente, une béchamel au cheddar et une couche de chapelure dorée. La moutarde de dijon et le poivre relèvent la sauce, tandis que le lait entier et le beurre lui donnent sa texture crémeuse. Après 18–22 minutes au four, le dessus devient croustillant et les bords bouillonnent, alors que l'intérieur reste fondant. Servez-le en plat principal ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) avec la grille au centre.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Plongez-y les macaronis et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué, environ 8 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis secouez la passoire pour retirer l'excès d'eau.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir. Ajoutez la farine en une fois et fouettez pour obtenir un roux lisse. Faites cuire 1 à 2 minutes, sans coloration.
Retirez la casserole du feu quelques secondes. Versez le lait tiède en filet en fouettant, puis remettez sur feu doux. Remuez constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Incorporez la moutarde de dijon, le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Baissez le feu au minimum. Ajoutez progressivement le cheddar râpé, par petites poignées, en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Évitez la forte ébullition : la sauce risquerait de granuler.
Mélangez délicatement les macaronis égouttés à la sauce au cheddar, dans la casserole ou dans un grand saladier chaud. Chaque pâte doit être enrobée ; la préparation reste crémeuse, ni liquide ni compacte.
Beurrez légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre restant. Transférez-y les macaronis au fromage, répartissez-les uniformément et lissez la surface avec une spatule.
Parsemez la chapelure uniformément sur les macaronis. Si vous le souhaitez, répartissez le reste du beurre en petites parcelles sur la chapelure.
Enfournez au centre du four pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des bulles apparaissent sur les bords. Surveillez les dernières minutes pour éviter que la croûte ne brûle.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, lorsque la sauce s'est légèrement raffermie tout en restant fondante.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Des légumes rôtis, comme le brocoli ou les choux de Bruxelles, apportent du croquant. Un vin blanc sec et vif ou une compote de pomme peu sucrée complètent le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Le plat sera plus parfumé le lendemain, mais la croûte perdra de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans des sacs hermétiques et congelez-les jusqu'à deux mois. Réchauffez doucement au four avec un petit filet de lait pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
