Pâtes

Tagliatelles Vertes et Petits Pois Fondants

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée : utilisez environ 10 g de sel par litre pour parfumer les pâtes sans les sur-saler, afin qu'elles gardent du caractère en bouche.
2

Plongez les petits pois frais écossés dans l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants ; vérifiez la cuisson en goûtant un pois après environ 4 à 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
3

Pendant la cuisson des petits pois, chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive : chauffez-la sans la fumer pour libérer ses arômes.
4

Émincez finement la gousse d'ail et faites-la revenir dans l'huile chaude juste 30 à 60 secondes pour qu'elle parfume sans brûler ; retirez-la si elle colore trop rapidement pour éviter l'amertume.
5

Ajoutez les petits pois égouttés dans la poêle, faites-les sauter quelques minutes en remuant pour les enrober d'huile et leur donner une légère coloration ; cela concentre leur saveur et apporte une texture agréable.
6

Remettez l'eau de la casserole à ébullition si nécessaire et plongez les tagliatelles vertes fraîches ; respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, souvent 3 à 4 minutes, et goûtez-les pour obtenir une cuisson al dente.
7

Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la : elle servira à lier la sauce et à obtenir une texture soyeuse.
8

Égouttez rapidement les tagliatelles en conservant un peu d'humidité, puis ajoutez-les directement dans la poêle avec les petits pois pour terminer la cuisson à feu doux et permettre aux saveurs de se mélanger.
9

Versez la crème fraîche entière dans la poêle et incorporez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe les pâtes sans être trop liquide.
10

Mélangez délicatement en soulevant les tagliatelles pour bien répartir la sauce et créer une émulsion brillante : ajustez la consistance en ajoutant encore un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
11

Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant pour qu'il fonde et apporte une texture crémeuse ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
12

Dressez immédiatement les tagliatelles dans les assiettes, terminez par un filet d'huile d'olive ou un peu de parmesan râpé supplémentaire pour la finition, puis servez chaud afin de conserver la texture et les arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée pour obtenir une texture al dente et éviter qu’elles ne deviennent molles après l’ajout de la crème. Égoutter rapidement en réservant toujours une tasse d’eau de cuisson pour ajuster la liaison sans diluer la saveur. Rincer les petits pois à l’eau froide après cuisson si la recette exige de conserver leur couleur et arrêter net la cuisson afin qu’ils restent fermes et sucrés. Hacher l’ail finement et le faire juste blondir à feu moyen pour libérer les arômes sans amertume, et retirer la poêle du feu si l’ail menace de prendre couleur. Integrer les pâtes dans la poêle plutôt que verser la sauce dessus pour obtenir un enrobage homogène et profiter de l’amidon résiduel. Doser la crème progressivement en ajoutant une cuillère d’eau de cuisson entre chaque ajout pour contrôler la consistance et éviter une sauce trop liquide. Râper le parmesan au dernier moment pour préserver son goût et sa capacité d’émulsion avec la crème. Corriger l’assaisonnement en petites touches en fin de cuisson car le parmesan apporte déjà du sel. Servir immédiatement pour conserver texture et température.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

Prot.

16g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres