Pâtes

Tagliatelles Vertes et Petits Pois

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Salez-la suffisamment pour assaisonner les pâtes, sans excès.
2

Plongez les petits pois frais écossés dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 4 à 5 minutes. Goûtez-en un : il doit être tendre, tout en restant légèrement croquant, puis égouttez-les soigneusement.
3

Pendant la cuisson des petits pois, chauffez une poêle large à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et chauffez-la sans la fumer.
4

Émincez finement l'ail, puis faites-le revenir dans l'huile chaude 30 à 60 secondes. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne colore ; retirez-le s'il brunit trop vite.
5

Ajoutez les petits pois égouttés dans la poêle et faites-les sauter quelques minutes en remuant. Ils doivent être enrobés d'huile et légèrement colorés.
6

Remettez l'eau de la casserole à ébullition si nécessaire, puis plongez les tagliatelles vertes fraîches. Respectez les 3 à 4 minutes indiquées sur le paquet et goûtez-les : elles doivent rester al dente.
7

Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la. Son amidon aidera à lier la sauce.
8

Égouttez rapidement les tagliatelles en conservant un peu d'humidité, puis ajoutez-les directement dans la poêle avec les petits pois. Terminez la cuisson à feu doux en remuant.
9

Versez progressivement la crème fraîche entière dans la poêle, puis ajoutez peu à peu l'eau de cuisson réservée. Arrêtez dès que la sauce devient onctueuse et nappe les pâtes sans couler.
10

Mélangez délicatement en soulevant les tagliatelles pour répartir la sauce et obtenir une émulsion brillante. Ajoutez encore un peu d'eau de cuisson si la préparation manque de souplesse.
11

Hors du feu, incorporez une partie du parmesan râpé en remuant pour le faire fondre. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, par petites touches.
12

Dressez immédiatement les tagliatelles dans les assiettes. Terminez avec le reste de l'huile d'olive ou du parmesan râpé, puis servez chaud.

💡 Astuce du chef

Goûtez les tagliatelles une minute avant la fin indiquée sur le paquet : elles peuvent ramollir après l'ajout de la crème.
Égouttez rapidement les pâtes et réservez toujours une tasse d'eau de cuisson pour ajuster la liaison sans trop diluer la sauce.
Ne rincez les petits pois à l'eau froide que si vous devez arrêter leur cuisson et préserver leur couleur ; cette étape n'est pas nécessaire ici.
Faites juste blondir l'ail à feu moyen et retirez la poêle du feu s'il menace de colorer, car il deviendrait amer.
Ajoutez les pâtes dans la poêle plutôt que de verser la sauce dessus : elles s'enrobent ainsi plus régulièrement.
Ajoutez la crème progressivement, avec un peu d'eau de cuisson entre les ajouts, pour contrôler la consistance.
Râpez le parmesan au dernier moment pour préserver son goût et faciliter son émulsion avec la crème.
Salez par petites touches en fin de cuisson, car le parmesan est déjà salé, puis servez immédiatement.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

Prot.

16g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres