Gâteau moelleux au vin blanc façon grand-mère : recette traditionnelle et facile
Le gâteau moelleux au vin blanc façon grand-mère évoque ces après‑midi doux où la maison se remplit d'un parfum citronné et rassurant. Héritage simple de la cuisine paysanne, ce dessert se partage aussi bien au goûter qu'au petit-déjeuner, ou en fin de repas pour clore sur une note légère et authentique. L'alliance du vin blanc sec et du zeste de citron apporte une fraîcheur délicate qui relève la douceur du sucre et la tendreté de la farine, tandis que l'huile de tournesol assure une mie souple et fondante. On reconnaît ici l'équilibre parfait entre acidité subtile et sucre mesuré : un gâteau qui n'alourdit pas mais enchante par sa simplicité. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, cette recette traditionnelle promet réussite et convivialité, idéale quand on cherche un dessert sans prétention mais plein de caractère, prêt à devenir un classique dans votre cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu afin d'assurer une chaleur homogène .
Beurrez généreusement un moule à cake ou un moule à manqué et saupoudrez-le légèrement de farine, en retirant l'excédent, pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu afin d'assurer une chaleur homogène .
Beurrez généreusement un moule à cake ou un moule à manqué et saupoudrez-le légèrement de farine, en retirant l'excédent, pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les agents levant et éviter les poches de levure qui provoquent des irrégularités à la cuisson.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les agents levant et éviter les poches de levure qui provoquent des irrégularités à la cuisson. -
Étape 3Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse : ce foisonnement apportera de la légèreté à la mie.Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse : ce foisonnement apportera de la légèreté à la mie.
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Étape 4Incorporez l'huile en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner, puis versez le vin blanc en deux fois en mélangeant doucement afin de conserver l'air incorporé .
Ajoutez enfin le zeste de citron finement râpé pour parfumer la pâte sans l'alourdir.Incorporez l'huile en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner, puis versez le vin blanc en deux fois en mélangeant doucement afin de conserver l'air incorporé .
Ajoutez enfin le zeste de citron finement râpé pour parfumer la pâte sans l'alourdir. -
Étape 5Versez la préparation liquide sur le mélange sec et incorporez la farine en plusieurs fois en utilisant une maryse ou une cuillère en bois .
Effectuez des mouvements délicats en ramenant la pâte du fond vers le dessus jusqu'à ce qu'elle soit homogène, sans excès de travail pour préserver le moelleux.Versez la préparation liquide sur le mélange sec et incorporez la farine en plusieurs fois en utilisant une maryse ou une cuillère en bois .
Effectuez des mouvements délicats en ramenant la pâte du fond vers le dessus jusqu'à ce qu'elle soit homogène, sans excès de travail pour préserver le moelleux. -
Étape 6Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une spatule et égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air grossières.Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une spatule et égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air grossières.
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Étape 7Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, qui doit être dorée et régulière, puis plantez la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour garantir une mie fondante.Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, qui doit être dorée et régulière, puis plantez la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour garantir une mie fondante.
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Étape 8Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes sur une grille pour stabiliser la structure avant de démouler .
Refroidi à température ambiante, tranchez et servez pour apprécier pleinement les arômes du vin et du citron.Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes sur une grille pour stabiliser la structure avant de démouler .
Refroidi à température ambiante, tranchez et servez pour apprécier pleinement les arômes du vin et du citron.
Les conseils du chef
Un gâteau bien réussi dépend d'abord de la précision des pesées et d'une farine tamisée pour éviter les grumeaux et une mie lourde, utiliser une balance ou des cuillères-mesures assure l'équilibre entre farine et liquide. Pour obtenir un appareil aéré, tempérer les œufs à température ambiante afin qu'ils s'incorporent plus facilement et favoriser un battage énergique mais bref pour garder du volume sans assécher.
Contrôler la quantité d'huile plutôt que d'en verser au jugé garantit un moelleux sans sensation lourde, choisir une huile neutre et la mesurer dans un verre doseur. Le vin blanc doit être à température ambiante pour éviter de figer la pâte et son acidité équilibre le sucre, adapter légèrement la dose si le vin est très aromatique.
La levure chimique doit être fraîche et répartie uniformément dans la farine pour une levée homogène, éviter de laisser reposer la pâte trop longtemps avant cuisson pour préserver l'action des agents levants. Utiliser un moule de taille adaptée et préparer ses parois avec beurre et farine ou papier cuisson pour un démoulage net.
Contrôler la cuisson par la température ou la lame d'un couteau et débuter la vérification cinq minutes avant la fin annoncée pour éviter le dessèchement. Laisser tiédir dans le moule quelques minutes hors du courant d'air pour stabiliser la mie avant de démouler délicatement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur délicate et la sensation beurrée simulée par l'huile, servez un vin blanc moelleux mais peu sucré afin d'amplifier les notes citronnées et les arômes de levure sans alourdir la bouche.
En entrée légère, pensez à une salade d'agrumes et fromage frais qui reprend l'acidité du zeste et apporte de la fraîcheur pour réveiller le palais.
Comme accompagnement chaud, une compotée de pommes légèrement caramélisées apporte douceur et tenue grâce à l'acidité franche qui équilibre le gras.
Pour finir, un thé vert jasmin ou un infusion verveine offre une amertume légère et une finale florale qui prolonge l'expérience sans concurrencer les arômes du gâteau.
Conservation
Pour conserver votre gâteau moelleux au vin blanc, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ainsi, il se conservera jusqu'à 3 jours tout en préservant sa texture moelleuse.
Attention toutefois, l'acidité du vin blanc peut altérer la saveur du gâteau au-delà de cette période. Évitez de le placer au réfrigérateur, car cela peut le rendre plus dense et moins agréable en bouche.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou des graines de lin moulues mélangées à de l'eau.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten adapté.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et dense après le mélange des ingrédients secs et liquides ?
Pourquoi la surface du gâteau se fissure ou s'affaisse en sortant du four ?
Pourquoi le gâteau présente une mie humide au centre alors que la lame du couteau ressort presque sèche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
