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1
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7), puis placez la grille au centre. Sortez un plat à escargots ou un petit plat creux.
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2
Pelez et écrasez finement la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, puis hachez-la très finement. Ciselez le persil en retirant les tiges épaisses et gardez les feuilles.
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3
Travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit souple. Incorporez le Roquefort émietté en l’écrasant pour obtenir une préparation crémeuse, puis ajoutez l’ail et le persil. Poivrez après avoir goûté, sans saler : le fromage l’est déjà.
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4
Disposez les escargots cuits dans les alvéoles du plat, ou en une seule couche dans un plat creux. Si vous utilisez des coquilles vides, nettoyez-les soigneusement, puis remplissez-les avec les escargots.
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5
Déposez une noix de préparation au Roquefort sur chaque escargot à l’aide d’une petite cuillère. Couvrez bien la surface, puis lissez légèrement chaque portion.
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6
Parsemez chaque portion d’une fine couche de chapelure.
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7
Enfournez au centre du four pendant 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être doré et la préparation bouillonnante, sans que la chapelure brûle. Si nécessaire, passez sous le gril pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson.
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8
Sortez les escargots du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement en entrée ou en mise en bouche, avec du pain grillé pour saucer. Proposez éventuellement un filet de citron à table.