Entrée

Escargots Gratinés au Roquefort Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) afin qu’il atteigne la bonne chaleur avant la cuisson : placez la grille au centre pour une répartition homogène de la chaleur et sortez un plat à escargots ou un petit plat creux pour le préparer.
2

Pelez et écrasez finement la gousse d’ail avec le plat d’un couteau puis hachez-la très finement; ciselez le persil en prenant soin d’éliminer les tiges trop épaisses pour ne garder que les feuilles, cela libérera des arômes frais sans amertume.
3

Dans un bol, travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit souple, puis incorporez le roquefort émietté en pressant les morceaux pour obtenir une texture crémeuse et homogène; ajoutez ensuite l’ail et le persil hachés et mélangez vigoureusement pour bien lier les ingrédients, goûtez et rectifiez légèrement le poivre si nécessaire — inutile de saler à cause du fromage.
4

Disposez les escargots dans les alvéoles du plat ou rangés dans votre plat creux en une seule couche; si vous utilisez des coquilles vides, nettoyez-les soigneusement et remplissez-les, sinon placez simplement les escargots déjà cuits bien espacés pour que la chaleur circule.
5

À l’aide d’une petite cuillère, déposez une noix de votre mélange roquefort-beurre sur chaque escargot en veillant à bien couvrir la surface pour que la préparation fonde et nappe le mollusque pendant la cuisson; lissez légèrement chaque portion pour éviter les bulles d’air.
6

Terminez par une fine pluie de chapelure sur chaque portion pour obtenir une surface gratinée croustillante ; la chapelure absorbera aussi l’excès d’humidité et donnera une belle texture contrastée à la croûte.
7

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration — le dessus doit être doré et la préparation bouillonnante sans brûler la chapelure; si nécessaire, utilisez la fonction grill 1 à 2 minutes en fin de cuisson pour uniformiser la croûte.
8

Sortez les escargots du four et laissez-les reposer une minute pour que la sauce se stabilise, servez immédiatement en entrée ou en mise en bouche en accompagnant d’un bon pain grillé pour saucer, et proposez éventuellement un filet de citron à table selon les goûts.

💡 Astuce du chef

La réussite des escargots au roquefort repose sur quelques détails qui changent tout en cuisine, par exemple travailler le beurre à température ambiante pour obtenir une pommade homogène évite les grumeaux et assure une répartition parfaite du fromage et des aromates. Si le roquefort est très sec écraser-le à la fourchette en ajoutant une cuillère d’eau froide pour obtenir une texture crémeuse qui fondra sans se séparer à la cuisson. Un hachage fin de l’ail et du persil permet de diffuser les arômes sans créer de morceaux trop puissants mais presser l’ail légèrement après hachage réduit son piquant cru. Lors du montage, garnir en surface plutôt qu’en profondeur favorise la formation d’une croûte dorée et empêche le jus de détremper la chapelure. Pour une coloration régulière répartir la chapelure en fine couche et tapoter le plat pour égaliser. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les écarts fréquents et un positionnement au centre garantit une cuisson uniforme. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la sauce et facilite le service sans brûlure. Ajuster le poivre à la fin permet de conserver les nuances du roquefort sans l’écraser.

Nutrition (pour 100g)

236

kcal

14g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres