-
1
Préchauffer le gril du four à température maximale. Il doit produire une chaleur assez intense pour cloquer et noircir rapidement la peau des poivrons.
-
2
Rincer les poivrons sous l'eau froide et les essuyer. Les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille, en les espaçant.
-
3
Placer la plaque sous le gril. Retourner les poivrons toutes les 4 à 6 minutes, pendant 15 à 25 minutes, avec des pinces. La peau doit noircir et se boursoufler sur toutes les faces ; manipuler avec précaution pour éviter les brûlures.
-
4
Retirer les poivrons dès que la peau est uniformément cloquée et les transférer dans un grand bol. Couvrir hermétiquement avec un film plastique ou un couvercle, puis laisser reposer 10 à 20 minutes.
-
5
Peler délicatement les poivrons avec les doigts ou un petit couteau. Les couper en deux dans la longueur, retirer pédoncules, membranes blanches et graines, puis détailler la chair en larges lanières régulières.
-
6
Presser le citron au-dessus d'un petit récipient en retenant les graines. Goûter le jus et ajuster son acidité selon sa maturité et vos préférences.
-
7
Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron. Ajouter l'ail finement pressé ou râpé, le sel et le poivre, puis fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène, légèrement brillante et assez nappante.
-
8
Transférer les lanières de poivron dans un saladier, verser la marinade et mélanger délicatement avec une spatule sans les écraser. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes, puis couvrir et réfrigérer si nécessaire.
-
9
Sortir les poivrons du réfrigérateur avant de servir. Hacher finement le persil, le parsemer dessus et mélanger légèrement. Servir en entrée, en accompagnement ou sur une tartine.