-
1
Préchauffer le gril du four à température maximale pour obtenir une chaleur intense qui va noircir la peau des poivrons rapidement et favoriser la formation de cloques; cette étape est essentielle pour détacher la peau facilement et développer un arôme fumé marqué.
-
2
Rincer les poivrons sous l'eau froide puis essuyer; disposer les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille pour un contact plus direct avec la flamme, en veillant à laisser de l'espace entre eux pour une cuisson homogène.
-
3
Placer la plaque sous le gril et surveiller la cuisson en retournant les poivrons toutes les 4 à 6 minutes; la peau doit noircir et se boursoufler sur toutes les faces, ce qui prend généralement autour de 15 à 25 minutes selon la puissance du gril; utiliser des pinces pour manipuler sans se brûler.
-
4
Retirer les poivrons dès que la peau est uniformément cloquée et les transférer immédiatement dans un grand bol; couvrir hermétiquement avec un film plastique ou un couvercle pour créer de la vapeur, laisser reposer 10 à 20 minutes afin que la peau se détache et que la chair s’assouplisse, ce qui facilitera l’épluchage et l’élimination des pépins.
-
5
Peler délicatement les poivrons en enlevant la peau noircie à l'aide des doigts ou d'un petit couteau si nécessaire; couper ensuite les poivrons en deux dans le sens de la longueur, ôter les pédoncules, les membranes blanches et les graines, puis détailler la chair en larges lanières régulières pour une texture agréable en bouche.
-
6
Presser le demi-citron au-dessus d'un petit récipient pour récupérer le jus sans graines; goûter légèrement pour vérifier l'acidité et ajuster la quantité si besoin selon la maturité du citron et vos préférences gustatives.
-
7
Préparer la marinade en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron; ajouter l'ail finement pressé ou râpé, le sel et le poivre, puis fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène avec une légère brillance qui nappe bien les poivrons.
-
8
Transférer les lanières de poivron dans un saladier, verser la marinade et mélanger délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser; laisser reposer à température ambiante 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent, puis couvrir et réfrigérer si vous ne servez pas tout de suite.
-
9
Au moment de servir, sortir les poivrons du réfrigérateur pour qu'ils reprennent un peu de température; hacher finement le persil frais et le parsemer sur les poivrons, mélanger légèrement pour répartir les herbes et réveiller les arômes, puis dresser en entrée, accompagnement ou tartine selon votre envie.