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1
Commencez par rincer le poivron rouge sous l'eau froide. Coupez-le en deux, ôtez la tige, les membranes blanches et les pépins, puis taillez la chair en dés d'environ 1 cm.
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2
Pelez et hachez très finement l'échalote. Émincez l'ail, écrasez-le légèrement avec la lame du couteau, puis ciselez-le finement.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondante, sans coloration, pendant 3 à 4 minutes.
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4
Incorporez l'ail aux échalotes et poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant. Ajoutez le sel ; l'ail doit dégager son parfum sans coloration.
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5
Ajoutez les dés de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les poêler 8 à 10 minutes en remuant fréquemment. Ils doivent être ramollis, légèrement caramélisés, mais encore humides.
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6
Transférez le mélange dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Si nécessaire, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson ou un peu de crème fraîche.
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7
Remettez la crème de poivrons dans la poêle à feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis maintenez la sauce chaude sans la faire bouillir.
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8
Dans une seconde poêle bien chaude, ajoutez le reste de l'huile d'olive si nécessaire. Saisissez les scampis en une seule couche, à feu vif, 2 à 3 minutes par face : ils doivent être dorés, opaques et fermes au toucher.
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9
Dressez immédiatement les scampis, nappez-les de crème de poivrons chaude, puis parsemez de persil frais finement ciselé. Servez sans délai.