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1
Commencez par rincer le poivron rouge sous l'eau froide, coupez-le en deux, ôtez la tige, les membranes blanches et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture facile à mixer par la suite.
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2
Pelez et hachez très finement l'échalote pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson; émincez la gousse d'ail puis écrasez-la légèrement avec la lame du couteau pour libérer davantage d'arômes avant de la ciseler finement.
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3
Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'échalote émincée et remuez pour la faire suer sans coloration, visant une texture fondante en 3 à 4 minutes.
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4
Incorporez l'ail haché aux échalotes et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire en remuant pour que l'ail révèle ses parfums sans brûler; saupoudrez d'une pincée de sel pour accélérer la libération des jus des légumes.
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5
Ajoutez les dés de poivron dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les poêler 8 à 10 minutes en remuant fréquemment; laissez-les ramollir et prendre une légère caramélisation pour développer des notes sucrées, tout en veillant à ce qu'ils restent humides.
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6
Transférez le mélange poivron-échalote-ail dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant; mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse, ajustez la consistance avec une cuillère d'eau de cuisson ou un peu de crème si nécessaire pour une texture bien veloutée.
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7
Remettez la crème de poivrons dans la poêle à feu doux, incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour émulsionner la sauce; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu, et maintenez la sauce chaude sans la porter à ébullition pour préserver son onctuosité.
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8
Dans une seconde poêle bien chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive si besoin et saisissez les scampis en une seule couche; faites-les cuire à feu vif 2 à 3 minutes par face selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée et que leur chair devienne opaque et ferme au toucher.
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9
Dressez les scampis immédiatement en nappant généreusement de crème de poivrons rouges chaude; terminez en parsemant le persil frais finement ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste de couleur avant de servir sans délai.