Dessert

Caramel ambré et crémeux express

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisissez un bol en verre ou en céramique résistant au micro-ondes, assez large pour faciliter le mélange ; pesez 100 g de sucre et versez 30 ml d’eau dessus en formant un petit puits au centre pour favoriser une dissolution uniforme.
2

Remuez très légèrement à la cuillère pour humidifier tout le sucre sans le dissoudre complètement ; l’objectif est d’éviter les projections et les poches sèches qui caramélisent irrégulièrement.
3

Placez le bol au micro-ondes et faites chauffer à pleine puissance par intervalles courts : commencez par 2 minutes, puis ajoutez des plages de 20 à 30 secondes en surveillant à chaque arrêt la couleur et la fluidité du mélange.
4

Observez attentivement l’évolution : le sucre va d’abord bouillonner, puis fondre et passer du translucide au blond doré puis à l’ambre. Retirez le bol dès que vous obtenez une couleur ambrée soutenue — attention à la teinte, car le sucre continue de brunir hors du feu.
5

Préparez le beurre (20 g) et la crème (30 ml) à température ambiante pour limiter le choc thermique ; sortez le bol du four et ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits dés, puis incorporez-le en fouettant rapidement pour émulsionner.
6

Versez la crème progressivement tout en mélangeant vigoureusement à la cuillère ou au petit fouet pour obtenir une texture satinée ; continuez jusqu’à disparition des éclaboussures et d’éventuels grumeaux, en raclant bien les parois pour homogénéiser.
7

Si la préparation paraît trop ferme ou si des cristaux persistent, remettez-la 15 à 30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne puis mélangez de nouveau pour lisser complètement la sauce.
8

Laissez le caramel reposer hors du micro-ondes quelques minutes pour qu’il s’épaississe légèrement ; utilisez-le tiède pour napper des desserts, ou conservez-le dans un bocal stérilisé au réfrigérateur après refroidissement complet.

💡 Astuce du chef

Le sucre peut brûler très vite au micro-ondes donc choisir un bol haut et transparent permet d’observer la couleur sans ouvrir toutes les trente secondes. L’eau doit juste humidifier le sucre alors utiliser le dos d’une cuillère pour égaliser évite les poches sèches qui caramélisent inégalement. Si la couleur vire du doré clair à l’ambré progressivement, stopper la cuisson immédiatement car la cuisson résiduelle fonce encore hors du four. Pour limiter les projections chaudes, ajouter le beurre froid en petits morceaux et mélanger avec une cuillère résistante tout en protégeant vos mains avec un torchon épais. Lorsque la crème est incorporée, la verser tiède plutôt que bouillante réduit les éclaboussures et préserve une texture lisse. En cas de cristallisation du sucre, frotter rapidement les parois du bol avec un pinceau humide ou ajouter une cuillère d’eau chaude et relancer quelques secondes suffit souvent à réamorcer la fonte. Tester la texture en laissant refroidir quelques minutes donne l’indication réelle de consistance car le caramel épaissit en refroidissant. Enfin, ajuster la quantité de crème pour obtenir une sauce à napper ou à tartiner permet d’anticiper la finition souhaitée sans retouches compliquées.

Nutrition (pour 100g)

351

kcal

Prot.

56g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres