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1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique si possible et placez une grille au milieu. Préparez un grand plat pouvant recevoir les ramequins, puis chauffez de l'eau bouillante pour le bain-marie.
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2
Épluchez la banane, coupez-la en rondelles, puis réduisez-la en purée fine à la fourchette ou au mixeur plongeant. Raclez les parois du bol et poursuivez jusqu'à obtenir une texture lisse, sans morceaux.
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3
Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit un peu mousseux et plus pâle. Ne fouettez pas davantage pour éviter d'incorporer trop d'air.
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4
Versez la purée de banane dans le mélange œuf-sucre, puis incorporez progressivement le lait entier en filet tout en remuant. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène, sans excès d'air.
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5
Passez la préparation au tamis ou à la passoire fine dans un bol pour retenir les fibres, les morceaux et les bulles. Répartissez-la ensuite dans un ramequin préalablement beurré ou huilé.
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6
Déposez les ramequins remplis dans le grand plat, puis versez l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Procédez délicatement pour ne pas éclabousser la surface des flans.
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7
Enfournez sans ouvrir la porte pendant 30–40 minutes, selon la taille des ramequins. Les bords doivent être pris et le centre rester légèrement tremblotant, comme une gelée.
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8
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir sur une grille jusqu'à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, avant de servir.