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1
Préchauffez le four à 160°C en position chaleur statique si possible, puis placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène; préparez un grand plat pouvant recevoir vos ramequins et chauffez de l'eau bouillante pour le bain‑marie afin qu'elle soit prête au moment de verser.
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2
Épluchez la banane et coupez‑la en rondelles avant de la réduire en purée fine à la fourchette ou au mixeur plongeant ; travaillez jusqu'à obtenir une texture lisse et sans morceaux pour que le flan soit onctueux, en raclant les parois du bol pour incorporer toute la chair.
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3
Cassez l'œuf dans un bol moyen, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux et plus pâle ; ce geste permet d'incorporer de l'air et contribue à une texture légère sans créer de grumeaux.
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4
Versez la purée de banane dans le mélange œuf‑sucre, puis incorporez progressivement le lait entier en filet tout en remuant avec un fouet pour obtenir une crème homogène; ajoutez enfin l'extrait de vanille et mélangez juste ce qu'il faut pour répartir les arômes sans incorporer trop d'air.
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5
Passez la préparation au tamis ou utilisez une passoire fine en versant dans un bol pour éliminer éventuels fibres ou bulles et obtenir une surface lisse; répartissez ensuite la crème dans un ramequin préalablement beurré ou huilé pour faciliter le démoulage et éviter que le fond n'attache.
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6
Déposez les ramequins remplis dans le grand plat, versez l'eau chaude jusqu'à mi‑hauteur des moules pour créer un bain‑marie stable qui favorisera une cuisson douce et régulière; attention à ne pas éclabousser la surface des crèmes.
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7
Enfournez sans ouvrir la porte pendant environ 30–40 minutes selon la taille des ramequins : la cuisson est correcte lorsque les bords sont pris et que le centre tremble légèrement comme une gelée; adaptez le temps si vous utilisez plusieurs moules ou un four plus puissant.
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8
Sortez les ramequins du bain‑marie, laissez refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante pour éviter un choc thermique, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4) pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent avant de servir.