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1
Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en gros cubes réguliers. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
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2
Épluchez et émincez finement l'oignon. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer. Augmentez légèrement le feu et poursuivez jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé.
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3
Ajoutez la viande hachée dans la poêle et séparez-la à la spatule. Faites-la saisir à feu vif jusqu'à disparition de la couleur rosée et apparition d'une coloration dorée. Salez et poivrez en fin de cuisson, goûtez, puis rectifiez si nécessaire. Égouttez l'excès de graisse si la viande en a rendu.
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4
Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole chaude ou un saladier chaud. Réchauffez le lait, ajoutez une partie du beurre, puis écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin en incorporant progressivement le lait. Assaisonnez avec le sel et le poivre sans trop travailler la purée : elle doit être lisse et onctueuse.
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5
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement un plat allant au four avec le reste du beurre. Étalez la moitié de la purée dans le fond et appuyez délicatement pour former une couche compacte et régulière, sans la tasser.
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6
Répartissez uniformément la préparation de viande sur la première couche de purée. Étalez-la jusqu'aux bords pour obtenir une garniture régulière, puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre.
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7
Recouvrez la viande avec le reste de purée et lissez la surface à la spatule ou à la cuillère. Tracez des stries à la fourchette pour favoriser la coloration du dessus.
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8
Enfournez le plat au centre du four préchauffé et laissez gratiner pendant 15–25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords soient légèrement croustillants. Pour une croûte plus marquée, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
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9
Sortez le hachis du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir chaud. Découpez des portions régulières et accompagnez-les d'une salade verte acidulée ou de légumes vapeur.