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1
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les, rincez-les à l'eau froide puis coupez-les en morceaux réguliers (en gros cubes) pour garantir une cuisson homogène. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une pincée de sel, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.
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2
Pendant que les pommes de terre cuisent, occupez-vous de la garniture : épluchez et émincez finement l'oignon. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer d'abord pour développer ses arômes, puis augmentez légèrement le feu pour le laisser légèrement caraméliser si vous souhaitez une note plus douce et complexifier le goût.
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3
Ajoutez la viande hachée dans la poêle avec l'oignon doré. Séparez la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux, faites-la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée et développe une belle coloration. Salez et poivrez en fin de cuisson pour mieux contrôler l'assaisonnement, goûtez et rectifiez si nécessaire. Égouttez l'excès de graisse si la viande en a rendu.
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4
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les soigneusement puis remettez-les dans la casserole chaude ou dans un grand saladier chaud pour évaporer l'humidité résiduelle. Ajoutez le beurre en morceaux et commencez à écraser avec un presse-purée ou un moulin, incorporez progressivement le lait chaud jusqu'à obtenir une purée onctueuse et lisse ; ajustez la texture en modulant la quantité de lait, puis assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre, goûtez à nouveau.
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5
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement un plat allant au four. Étalez la moitié de la purée au fond du plat en appuyant délicatement pour former une couche compacte et régulière mais pas tassée, cela facilitera la remontée des jus de la viande et évitera une purée trop compacte après cuisson.
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6
Répartissez la préparation de viande uniformément sur la première couche de purée en veillant à bien étaler pour que chaque portion ait la même quantité de viande. Si vous le souhaitez, rectifiez l'assaisonnement localement en répartissant quelques tours de poivre ou une pincée de sel.
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7
Recouvrez la viande avec le reste de purée en lissant la surface à la spatule ou à la cuillère pour obtenir une couche supérieure plate et homogène. Pour un résultat gratiné, faites des stries à la fourchette sur la surface afin que le dessus brunisse joliment.
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8
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez gratiner pendant 15–25 minutes : la durée dépendra de la consistance de la purée et de votre four ; surveillez jusqu'à ce que le dessus prenne une couleur dorée et que des bords légèrement croustillants se forment. Pour une croûte plus marquée, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
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9
Sortez le hachis du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent mieux. Servez chaud, en portions régulières, accompagné d'une salade verte acidulée ou de légumes vapeur pour apporter fraîcheur et contraste de textures.