Dessert

Far breton à la poêle et pruneaux fondants

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la pincée de sel pour alléger la pâte, puis incorporez le sucre en répartissant bien la poudre afin d’éviter les zones trop sucrées.
2

Formez un puits au centre du mélange sec, cassez l’œuf au milieu et commencez à lier avec un fouet en incorporant progressivement la farine depuis les bords pour obtenir une texture homogène.
3

Versez le lait en filet tout en fouettant énergiquement pour éliminer les grumeaux ; la pâte doit devenir fluide et légèrement nappante, sans zones farineuses.
4

Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation lisse, puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s’hydrater et d’améliorer la tenue après cuisson.
5

Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, faites fondre une petite noix de beurre et répartissez-la pour graisser la surface afin d’obtenir une cuisson dorée et une légère croûte.
6

Versez la pâte en une couche uniforme dans la poêle chaude et disposez les pruneaux dénoyautés sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu’ils s’intègrent à la pâte.
7

Réduisez à feu doux et laissez cuire tranquillement : observez les bords qui doivent se raffermir et légèrement se détacher, tandis que le centre reste encore moelleux et tremblotant, ce qui indique la bonne cuisson.
8

Pour retourner, glissez une spatule large ou posez une assiette sur la poêle et retournez d’un geste sûr, puis remettez le far dans la poêle pour dorer l’autre face quelques minutes afin d’obtenir une surface uniforme et cuite à cœur.
9

Laissez tiédir légèrement avant de couper : la texture se raffermit en refroidissant, ce qui facilite le découpage. Servez selon votre goût, tiède pour des arômes plus présents ou froid pour une texture plus dense.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un far breton à la poêle impeccable, contrôler la température de cuisson est primordial car une poêle trop chaude brûle les bords avant que le centre ne prenne, tandis qu’un feu trop doux empâte la pâte; maintenir un feu moyen-doux et réduire légèrement à l’arrivée des bords assure une cuisson homogène. Émulsionner la pâte sans insister évite de développer excessivement le gluten qui rendrait le far élastique, un fouettage juste jusqu’à l’homogénéité suffit. Respecter le temps de repos permet à la farine de bien s’hydrater et d’obtenir une texture crémeuse plutôt que granuleuse. Bien beurrer la poêle et répartir le beurre fondu uniformément prévient l’adhérence et favorise une belle coloration dorée. Placer les pruneaux en surface plutôt que noyés permet une répartition de la chaleur plus régulière et évite qu’ils ne fendent trop; pour les pruneaux très secs, les réhydrater rapidement dans un peu d’eau tiède améliore leur moelleux. Utiliser une spatule large et plate ou une assiette pour retourner limite les déchirures, et attendre que le centre soit quasi ferme avant de retourner réduit les risques. Enfin saler légèrement la pâte et goûter l’équilibre sucre-beurre avant cuisson affine le rendu final.

Nutrition (pour 100g)

186

kcal

Prot.

31g

Gluc.

Lip.

Fibres