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1
Commencez par éplucher les bananes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur; si elles sont très mûres, manipulez-les délicatement pour éviter qu’elles ne s’écrasent et réservez-les sur une assiette.
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2
Dans une large poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir; inclinez la poêle pour répartir la matière grasse et obtenir une surface de cuisson homogène.
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3
Disposez les moitiés de banane côté coupé vers le bas et laissez-les cuire sans les déplacer pendant environ 1¿2 minutes pour créer une belle croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1¿2 minutes côté peau afin d’obtenir une coloration uniforme et une chair fondante.
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4
Saupoudrez le sucre roux en pluie fine sur les bananes encore chaudes; baissez légèrement le feu et laissez le sucre fondre lentement jusqu’à ce qu’il prenne une teinte ambrée en formant un nappage brillant — surveillez constamment pour éviter la brûlure.
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5
Incorporez l’extrait de vanille en arrosant les bananes, puis versez le rhum en tenant la bouteille près de la poêle; si vous souhaitez flamber, remettez brièvement la poêle à feu vif et, en éloignant votre visage, allumez avec précaution ou inclinez la poêle vers la flamme pour enflammer le liquide et brûler l’alcool, en veillant à garder une distance de sécurité.
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6
Retirez la poêle du feu avant que les flammes ne s’éteignent complètement et ajoutez la crème fraîche épaisse en filet; remuez doucement la sauce avec une spatule en raclant le fond pour homogénéiser le caramel et obtenir une texture onctueuse qui enrobe les bananes sans les casser.
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7
Transférez les bananes sur des assiettes chaudes en napper généreusement de sauce tiède et servez immédiatement; accompagnez selon votre goût d’une glace à la vanille ou d’un biscuit croquant pour contraster les textures et accentuer les arômes vanillés.