Spaghetti crémeux au roquefort façon La Grande Bouffe
Un plat qui réconforte sans chichi : ces spaghetti crémeux au roquefort façon La Grande Bouffe sont l'expression même du plaisir simple et généreux. Inspirée des tablées conviviales où l'on partage une assiette riche et réconfortante, cette recette marie la force du roquefort à la douceur onctueuse de la crème, pour un résultat qui séduit au premier parfum. La pâte al dente entoure une sauce veloutée, relevée juste ce qu'il faut par l'ail et le poivre noir, tandis que le persil apporte une touche herbacée et légère qui équilibre la puissance du fromage. C'est une recette idéale pour une soirée où l'on veut du caractère sans complication : elle tient bien au cœur et transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Facile à adopter, elle promet une réussite gourmande dès la première tentative - parfaite pour régaler amis ou famille et savourer la belle intensité du roquefort dans toute sa splendeur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement (goût de mer) puis porter à ébullition vive pour cuire les pâtes de manière homogène.Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement (goût de mer) puis porter à ébullition vive pour cuire les pâtes de manière homogène.
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Étape 2Plonger les spaghettis en les plongeant verticalement puis en les enfonçant au fur et à mesure jusqu'à ce qu'ils ramollissent .
Cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.Plonger les spaghettis en les plongeant verticalement puis en les enfonçant au fur et à mesure jusqu'à ce qu'ils ramollissent .
Cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. -
Étape 3Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce : couper le roquefort en petits morceaux et hacher finement la gousse d'ail .
Cela permettra une fonte rapide et une diffusion uniforme des arômes.Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce : couper le roquefort en petits morceaux et hacher finement la gousse d'ail .
Cela permettra une fonte rapide et une diffusion uniforme des arômes. -
Étape 4Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux afin qu'il ne colore pas, puis ajouter l'ail haché et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir pour libérer ses parfums sans amertume.Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux afin qu'il ne colore pas, puis ajouter l'ail haché et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir pour libérer ses parfums sans amertume.
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Étape 5Verser la crème fraîche dans la casserole chaude, porter à toute petite ébullition en mélangeant au fouet pour obtenir une liaison homogène, puis ajouter les morceaux de roquefort et remuer constamment jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et que la sauce devienne lisse et onctueuse .
Rectifier la texture avec un trait d'eau de cuisson si elle paraît trop épaisse.Verser la crème fraîche dans la casserole chaude, porter à toute petite ébullition en mélangeant au fouet pour obtenir une liaison homogène, puis ajouter les morceaux de roquefort et remuer constamment jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et que la sauce devienne lisse et onctueuse .
Rectifier la texture avec un trait d'eau de cuisson si elle paraît trop épaisse. -
Étape 6Avant d'égoutter, prélever une tasse d'eau de cuisson amidonnée des pâtes et l'utiliser au besoin pour ajuster la consistance de la sauce ; égoutter ensuite les spaghettis en les secouant légèrement pour conserver un peu d'humidité.Avant d'égoutter, prélever une tasse d'eau de cuisson amidonnée des pâtes et l'utiliser au besoin pour ajuster la consistance de la sauce ; égoutter ensuite les spaghettis en les secouant légèrement pour conserver un peu d'humidité.
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Étape 7Transférer immédiatement les spaghettis chauds dans la casserole de sauce ou verser la sauce sur les pâtes dans la casserole chaude, puis mélanger vigoureusement en effectuant des mouvements de soulevé afin d'enrober chaque fil et de faire émulsionner la sauce avec l'amidon des pâtes pour une tenue crémeuse.Transférer immédiatement les spaghettis chauds dans la casserole de sauce ou verser la sauce sur les pâtes dans la casserole chaude, puis mélanger vigoureusement en effectuant des mouvements de soulevé afin d'enrober chaque fil et de faire émulsionner la sauce avec l'amidon des pâtes pour une tenue crémeuse.
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Étape 8Poivrer généreusement au moulin selon votre goût et goûter pour ajuster l'assaisonnement, en évitant d'ajouter du sel excessif car le roquefort est déjà salé.Poivrer généreusement au moulin selon votre goût et goûter pour ajuster l'assaisonnement, en évitant d'ajouter du sel excessif car le roquefort est déjà salé.
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Étape 9Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur les spaghettis juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur contrastante .
Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture et les arômes.Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur les spaghettis juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur contrastante .
Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au timing, donc garder la sauce à feu très doux évite que le roquefort ne tranche et conserve une texture lisse. Contrôler l'émiettement du fromage permet une fonte régulière, préférer des morceaux de taille homogène pour éviter des grumeaux froids.
Garder toujours une petite louche d'eau de cuisson permet d'ajuster la consistance sans diluer la saveur, l'amidon contenu dans cette eau aide la sauce à bien enrober les pâtes. Ne pas rincer les spaghettis après l'égouttage pour préserver l'amidon de surface qui accroche la sauce.
Assaisonner progressivement avec le poivre en goûtant entre deux pincées évite d'écraser la délicatesse du roquefort par une surdose. Si la sauce paraît trop épaisse, incorporer hors du feu un peu d'eau chaude plutôt que de remonter le feu afin de conserver l'onctuosité.
Travailler rapidement le mélange pâtes et sauce sur feu éteint permet de garder l'émulsion sans dessécher les spaghettis. Ciseler le persil juste avant le service pour préserver fraîcheur et arôme.
Utiliser un beurre de bonne qualité et une crème entière assure une richesse maîtrisée et un rendu brillant en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique apportera une acidité vivifiante pour contrebalancer la richesse fromagère et la crème, privilégiez un sauvignon ou un chardonnay peu boisé servi frais pour trancher la longueur en bouche.
En entrée, une salade de roquette aux poires et noix offrira fraîcheur, amertume et croquant qui préparent le palais aux saveurs grasses et salées du plat.
Côté accompagnement, des légumes rôtis simplement assaisonnés au citron et au thym apportent douceur caramélisée et acidité qui allègent l'ensemble.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou à la mandarine nettoiera le palais grâce à son acidité nette et sa légèreté.
Conservation
Pour une expérience optimale, il est recommandé de déguster les spaghetti crémeux au roquefort immédiatement après leur préparation.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se garderont jusqu'à 48 heures.
Cependant, attention à l'acidité du roquefort, qui peut altérer la texture de la sauce.
Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour retrouver la onctuosité d'origine. Évitez les recongélations afin de préserver la qualité du fromage et de la crème.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le roquefort par un fromage végétal ou un mélange de noix de cajou et de levure nutritionnelle pour une saveur umami tout aussi satisfaisante.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi les pâtes collent-elles ensemble après l'égouttage ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient huileuse en chauffant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
