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Ces spaghetti sont enrobés d'une sauce crémeuse au roquefort, préparée avec du beurre, de l'ail et de la crème fraîche. Le fromage apporte une saveur puissante et salée, tandis que le poivre et le persil complètent l'ensemble. L'eau de cuisson, riche en amidon, aide à lier la sauce aux pâtes et à conserver une texture onctueuse. Servi dès la fin du mélange, ce plat offre un contraste entre les spaghettis al dente et la sauce fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement, puis porter à ébullition vive. L'eau doit avoir un goût de mer avant d'y plonger les pâtes.
Plonger les spaghettis verticalement, puis les enfoncer au fur et à mesure qu'ils ramollissent. Cuire sans couvrir selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
Pendant la cuisson des pâtes, couper le roquefort en petits morceaux et hacher finement l'ail.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, sans le laisser colorer. Ajouter l'ail haché et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans brunir.
Verser la crème fraîche dans la casserole et porter à toute petite ébullition en mélangeant au fouet. Ajouter le roquefort et remuer jusqu'à obtenir une sauce lisse ; détendre avec un peu d'eau de cuisson si elle paraît trop épaisse.
Avant d'égoutter, prélever une tasse d'eau de cuisson amidonnée et la réserver pour ajuster la sauce si nécessaire. Égoutter les spaghettis en les secouant légèrement, sans les rincer.
Transférer immédiatement les spaghettis dans la casserole de sauce, puis mélanger vigoureusement en les soulevant. La sauce doit enrober chaque fil et rester crémeuse, sans dessécher les pâtes.
Poivrer au moulin selon votre goût, puis goûter avant de rectifier l'assaisonnement. Ajouter peu ou pas de sel : le roquefort est déjà salé.
Ciseler finement le persil et le parsemer sur les spaghettis juste avant de servir. Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le roquefort. Une salade de roquette aux poires et aux noix apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des légumes rôtis au citron et au thym allègent aussi le plat. Terminer avec un sorbet au citron ou à la mandarine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les spaghetti dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, et les consommer sous quarante-huit heures. La sauce épaissira au frais et les pâtes absorberont une partie de la crème, ce qui concentrera le goût du roquefort. Réchauffer à la poêle avec un petit filet de lait ou une cuillère d'eau chaude pour détendre la sauce. Ajouter le persil ciselé seulement après réchauffage, car il se flétrit rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
