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1
Coupez la gousse d'ail en deux, puis frottez abondamment l'intérieur du caquelon chaud ou tiède. Réservez éventuellement l'ail haché fin pour renforcer le goût.
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2
Prélevez une partie du vin blanc et gardez-la froide pour la fécule. Versez le reste dans le caquelon et chauffez à feu doux jusqu'à l'apparition de fines bulles sur les bords, sans ébullition.
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3
Râpez ou coupez le fromage à fondue en petits morceaux. Incorporez-le progressivement au vin frémissant en remuant lentement et circulairement ; attendez que chaque ajout soit entièrement fondu avant d'ajouter le suivant.
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4
Mélangez la fécule de maïs avec la partie froide du vin jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Versez-la dans la fondue en remuant vigoureusement, jusqu'à ce que la préparation soit légèrement nappante.
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5
Ajoutez le kirsch, goûtez, puis poivrez fraîchement moulu au moment de servir. Maintenez la fondue à feu très doux en remuant régulièrement ; elle doit rester crémeuse et brillante, sans se séparer.
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6
Coupez le pain de campagne en gros cubes à mie ferme, puis disposez-les dans une assiette ou un panier. Servez immédiatement la fondue bien chaude sur son réchaud ; trempez le pain en faisant tourner doucement la fourchette pour l'enrober.