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1
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez abondamment l'intérieur du caquelon chaud ou tiède pour parfumer l'ustensile ; ne jetez pas l'ail, réservez-le éventuellement haché fin pour un goût plus marqué.
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2
Versez le vin blanc dans le caquelon et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que de fines bulles apparaissent sur les bords sans arriver à l'ébullition, afin de conserver les arômes du vin et éviter de brûler le fromage.
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3
Râpez ou coupez le fromage à fondue en petits morceaux et incorporez-le petit à petit au vin frémissant en effectuant des mouvements lents et circulaires avec une spatule ou un fouet, en veillant à ce que chaque ajout soit entièrement fondu avant le suivant pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
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4
Mélangez la fécule de maïs avec une ou deux cuillères à soupe de vin blanc froid pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux, puis versez ce mélange dans la fondue en remuant vigoureusement pour lier la préparation et obtenir une consistance légèrement nappante qui tiendra bien au fourchette.
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5
Ajoutez le kirsch et goûtez, poivrez fraîchement moulu selon votre préférence ; maintenez la préparation à feu très doux en remuant régulièrement pour éviter la séparation et conservez une texture crémeuse et brillante.
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6
Coupez le pain de campagne en gros cubes avec une mie suffisamment ferme pour s'imbiber sans se défaire ; disposez-les en assiette ou panier et servez immédiatement la fondue bien chaude sur son réchaud, en incitant les convives à tremper le pain en faisant tourner doucement la pointe de la fourchette pour napper chaque morceau.