Dessert

Moelleux aux pommes fondant à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; pendant ce temps, préparez tous les ingrédients à portée de main pour gagner en fluidité.
2

Épluchez les pommes, évidez le cœur et taillez-les en petits dés réguliers (environ 5 mm) afin qu'ils confisent et fondent de façon homogène pendant la cuisson.
3

Réservez quelques dés plus jolis pour la surface si vous souhaitez un décor rustique.
4

Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit juste liquide, puis laissez-le tiédir quelques instants pour ne pas cuire l'œuf au contact.
5

Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et pâlisse : ce gain d'air apportera du moelleux à la pâte.
6

Incorporez la farine tamisée et la levure en plusieurs fois en mélangeant à la spatule pour éviter les grumeaux, en veillant à conserver une texture légère.
7

Versez le beurre tiédi, le lait et l'extrait de vanille, puis mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène et lisse ; évitez de trop travailler afin de préserver la tendreté finale.
8

Ajoutez les dés de pomme et amalgamez délicatement en effectuant des mouvements enveloppants avec la spatule pour répartir les fruits sans les écraser.
9

Beurrez légèrement un moule individuel ou utilisez un moule en silicone, versez la préparation en égalisant la surface avec le dos de la cuillère, puis disposez éventuellement les dés réservés sur le dessus pour une jolie caramélisation visible.
10

Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre souple mais pris.
11

Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir presque sèche avec quelques miettes humides autour des pommes.
12

Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 minutes pour qu'il se raffermisse puis démoulez en passant une lame fine tout autour si nécessaire ; servez tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes de vanille et de pomme.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux aux pommes impeccable, conserver les ingrédients à température ambiante permet une émulsion plus stable et une mie plus légère. Utiliser un beurre noisette légèrement refroidi évite de cuire les œufs et apporte une saveur plus profonde sans alourdir la pâte. Tamisage de la farine et de la levure ensemble évite les grumeaux et assure une levée homogène sans goût de levure concentré. Incorporer les ingrédients secs par mouvements souples préserve l’air incorporé lors du battage de l’œuf et du sucre pour un cœur tendre. Égoutter légèrement les morceaux de pomme s’ils ont rendu du jus empêche la pâte de devenir trop humide et la texture détrempée. Vérifier la température réelle du four avec un thermomètre simple évite les cuissons trop rapides ou sous-cuites liées aux variations d’appareil. Poser le moule sur une grille plutôt qu’une plaque froide garantit une cuisson uniforme sur les côtés et le dessous. Tester la cuisson au centre avec un cure-dent en évitant les morceaux de pomme donne le bon indicateur d’humidité intérieure. Laisser reposer dix minutes dans le moule stabilise la structure avant démoulage et évite que le gâteau ne se casse. Ajuster la vanille à la fin permet de doser l’arôme selon votre préférence sans masquer le goût des pommes.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres