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1
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre. Préparez tous les ingrédients à portée de main.
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2
Épluchez les pommes, évidez-les et taillez-les en dés réguliers d’environ 5 mm.
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3
Réservez quelques dés de pomme pour décorer la surface, si vous le souhaitez.
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4
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit juste liquide. Laissez-le tiédir avant de l’ajouter à la pâte.
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5
Dans un grand saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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6
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois à la spatule, jusqu’à disparition des grumeaux.
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7
Versez le beurre tiédi, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse.
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8
Ajoutez les dés de pomme, sauf ceux réservés pour la décoration, et incorporez-les délicatement à la spatule sans les écraser.
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9
Beurrez légèrement un moule individuel avec le reste du beurre, ou utilisez un moule en silicone. Versez la pâte, égalisez la surface et disposez les dés réservés sur le dessus, si souhaité.
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10
Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre souple mais pris.
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11
Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau, en évitant les morceaux de pomme : elle doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes légèrement humides.
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12
Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 minutes. Démoulez en passant une lame fine tout autour si nécessaire, puis servez tiède.