-
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et sortir le moule pour qu’il atteigne la température ambiante du four.
-
2
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou abaisser la pâte brisée en conservant une épaisseur régulière, puis foncer un moule individuel d’environ 15 cm. Presser la pâte contre les parois sans la plisser et piquer le fond à la fourchette.
-
3
Peler les pommes, couper les quartiers en deux et retirer le cœur. Détailler ensuite de très fines tranches à la mandoline ou au couteau bien aiguisé ; elles doivent être régulières.
-
4
Disposer les lamelles de pommes en quinconce, du bord vers le centre, pour former une rosace serrée. Superposer légèrement les tranches afin de couvrir régulièrement la pâte.
-
5
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrer ce mélange régulièrement sur toute la surface des pommes.
-
6
Découper le beurre en petits dés et les répartir sur les pommes, en insistant sur le pourtour et le centre.
-
7
Fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré. Verser doucement l’appareil sur les pommes sans déplacer la rosace.
-
8
Enfourner la tarte et cuire 28–32 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les pommes tendres, avec un léger jus caramélisé. Si le bord dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
-
9
Laisser tiédir la tarte 10 à 15 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir encore tiède, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.