💡 Astuce du chef
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de lait ; sa consistance doit glisser sous le doigt sans être liquide.
Si la pâte a reposé au réfrigérateur, laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante avant de la cuire.
Déposez le beurre dans la poêle avec un morceau de papier absorbant pour la graisser sans excès et éviter un brunissement trop rapide.
Égouttez les crevettes sur du papier absorbant avant de les saisir, sinon elles risquent de rendre de l’eau et de cuire à la vapeur.
Saisissez-les rapidement, puis baissez le feu avant d’ajouter l’ail : il doit dégager son parfum sans brûler ni devenir amer.
Si la poêle est très chaude, retirez-la du feu une minute avant d’incorporer la crème, puis remettez-la à feu doux pour lier la sauce.
Goûtez en fin de cuisson avant de rectifier progressivement le sel et le poivre, car les crevettes sont déjà naturellement salées.
Après le montage, laissez reposer les crêpes une minute pour que la sauce s’imprègne sans détremper la pâte.