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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule à pudding ou un plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Coupez le pain rassis en petits morceaux de taille proche, puis déposez-les dans un grand saladier.
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3
Faites chauffer le lait avec le reste du beurre à feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange chaud mais non bouillant. Retirez du feu.
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4
Versez progressivement le lait chaud sur le pain en remuant délicatement. Laissez reposer environ dix minutes, jusqu’à ce que le pain soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
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5
Battez légèrement l’œuf, puis incorporez-le au pain avec le sucre roux, l’extrait de vanille et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans écraser complètement le pain.
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6
Coupez les fruits confits en petits dés si nécessaire, puis incorporez-les à la préparation en les répartissant dans toute la pâte.
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7
Transvasez la préparation dans le moule et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfournez pour environ 40 minutes. La surface doit être dorée et le cœur pris ; une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Laissez tiédir le pudding dans son moule sur une grille pendant une dizaine de minutes, puis démoulez délicatement. Servez-le tiède ou froid, selon la tenue souhaitée.