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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule à pudding ou un plat à gratin pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez le pain rassis en petits morceaux irréguliers afin d'augmenter les surfaces d'absorption et mettez-les dans un grand saladier pour pouvoir travailler la préparation sans éclaboussures.
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3
Faites chauffer le lait avec le beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit chaud mais non bouillant ; retirez du feu pour préserver les arômes.
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4
Versez progressivement le lait chaud sur les morceaux de pain en remuant délicatement avec une spatule pour bien répartir l'humidité ; laissez reposer jusqu'à ce que le pain soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide, environ dix minutes.
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5
Battez l'œuf dans un petit bol puis incorporez-le au mélange de pain et de lait avec le sucre roux, l'extrait de vanille et la cannelle ; mélangez avec des mouvements enveloppants pour obtenir une texture homogène et légèrement aérée sans écraser complètement le pain.
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6
Préparez les fruits confits en les coupant en petits dés si nécessaire, puis incorporez-les à la préparation en veillant à bien les répartir pour qu'ils apportent des touches sucrées réparties dans tout le pudding.
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7
Transvasez la préparation dans le moule en égalisant la surface à la spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et obtenir une cuisson régulière.
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8
Enfournez et faites cuire environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et que le cœur soit pris : vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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9
Laissez tiédir le pudding dans son moule sur une grille pendant une dizaine de minutes pour stabiliser les textures, puis démoulez délicatement ; servez tiède pour des arômes plus prononcés ou froid pour une tenue plus ferme.