Cookies moelleux aux pépites de chocolat et flocons d'avoine
Ces cookies moelleux aux pépites de chocolat et flocons d'avoine sont la promesse d'un plaisir simple et réconfortant dès la première bouchée. Inspirée des goûters de famille et des pauses café du dimanche, cette recette marie la rusticité des flocons d'avoine à l'onctuosité du beurre et au fondant intense des pépites de chocolat noir, pour un résultat à la fois tendre et légèrement croustillant sur les bords. Le sucre roux apporte une note caramélisée subtile qui se marie parfaitement à la rondeur de la vanille, tandis que la farine et la levure donnent une texture généreuse sans alourdir le biscuit. Ces cookies s'intègrent naturellement à une collation, un pique-nique improvisé ou une boîte à partager au bureau : ils tiennent bien et se conservent facilement, tout en restant moelleux. Facile à réaliser, cette version joue sur des ingrédients du quotidien pour produire un goût authentique et immédiatement addictif - de quoi combler petites faims et grandes envies de douceur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez les flocons d'avoine et la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour bien répartir les ingrédients secs et casser les éventuels grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez les flocons d'avoine et la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour bien répartir les ingrédients secs et casser les éventuels grumeaux. -
Étape 3Dans un autre bol, travaillez le beurre ramolli à la cuillère en bois ou au fouet à main jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée .
Incorporez ensuite le sucre roux puis le sucre blanc en continuant de mélanger jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et une consistance crémeuse.Dans un autre bol, travaillez le beurre ramolli à la cuillère en bois ou au fouet à main jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée .
Incorporez ensuite le sucre roux puis le sucre blanc en continuant de mélanger jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et une consistance crémeuse. -
Étape 4Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu'à homogénéité, de façon à obtenir une émulsion brillante qui va favoriser le moelleux des cookies.Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu'à homogénéité, de façon à obtenir une émulsion brillante qui va favoriser le moelleux des cookies. -
Étape 5Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas développer excessivement le gluten .
Arrêtez dès que la pâte est homogène.Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas développer excessivement le gluten .
Arrêtez dès que la pâte est homogène. -
Étape 6Incorporez les pépites de chocolat en les répartissant à la spatule ou avec les mains pour qu'elles se dispersent uniformément sans écraser les flocons d'avoine, en veillant à garder une pâte souple et légèrement collante.Incorporez les pépites de chocolat en les répartissant à la spatule ou avec les mains pour qu'elles se dispersent uniformément sans écraser les flocons d'avoine, en veillant à garder une pâte souple et légèrement collante.
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Étape 7Formez des boules de pâte d'environ 30 à 40 g (ou selon la taille souhaitée) à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 6 cm pour permettre l'étalement, puis aplatissez légèrement leur sommet avec le dos d'une cuillère afin d'obtenir une forme ronde et une cuisson régulière.Formez des boules de pâte d'environ 30 à 40 g (ou selon la taille souhaitée) à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 6 cm pour permettre l'étalement, puis aplatissez légèrement leur sommet avec le dos d'une cuillère afin d'obtenir une forme ronde et une cuisson régulière.
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Étape 8Enfournez pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement pâle et moelleux .
Cette différence garantira une texture fondante après repos.Enfournez pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement pâle et moelleux .
Cette différence garantira une texture fondante après repos. -
Étape 9Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils finissent de prendre, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux.Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils finissent de prendre, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux.
Les conseils du chef
La pâte gagne en tenue si les ingrédients secs sont bien tamisés et pesés précisément, cela évite les grumeaux et les cookies trop denses. Un beurre à température ambiante mais encore légèrement frais donne un battage crémeux sans rendre la pâte liquide, ce qui conserve du moelleux à la cuisson.
Lorsque les sucres sont incorporés, préférer un mélange lent et régulier pour emprisonner de l'air sans chauffer le beurre, cela améliore la texture et l'aération. Si la pâte paraît trop molle, un court repos de 20 à 30 minutes au frais facilite le façonnage et empêche l'étalement excessif au four.
Pour des cookies uniformes, former des boules identiques avec une cuillère à glace ou une cuillère à soupe, presser légèrement le dessus pour contrôler la forme et éviter un cœur pâteux trop cru. Surveillez attentivement la couleur des bords plutôt que le temps strict, retirer quand les contours sont dorés et le centre encore très légèrement pâle garantit le moelleux après refroidissement.
Laisser reposer quelques minutes sur la plaque hors du four permet à la structure de se fixer sans durcir. Ajuster la quantité de flocons d'avoine selon leur taille pour conserver l'équilibre farine/avoine et saler légèrement la pâte pour faire ressortir les pépites de chocolat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture réconfortante et le parfum beurré, proposez un café filtre fraîchement moulu ou un thé noir aux notes maltées qui coupent la douceur et accentuent les arômes de vanille et chocolat.
En entrée légère avant de servir, un yaourt grec nature au miel et quelques noix grillées apportent fraîcheur, crémeux et croquant pour contraster le moelleux.
En accompagnement à l'heure du goûter, une compote de pommes non sucrée introduit acidité et fruité qui nettoient le palais et prolongent la gourmandise sans alourdir.
Pour finir, un verre de lait tiède ou une crème anglaise vanillée renforce la douceur tout en apportant onctuosité et rondeur, créant une progression harmonieuse du goût.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et la texture moelleuse de vos cookies, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils se garderont environ 4 à 5 jours.
Attention, l'humidité peut altérer leur croustillant, tandis que l'acidité des ingrédients peut les rendre plus fragiles.
Pour une conservation prolongée, il est possible de les congeler, en veillant à les placer dans un sachet de congélation pour éviter les brûlures de congélation, où ils pourront se conserver jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin, et pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un beurre végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi les cookies restent plats et s'étalent trop à la cuisson ?
Pourquoi les bords deviennent trop durs alors que le centre reste mou ?
Pourquoi la texture devient sèche et friable après refroidissement ?
Pourquoi les pépites de chocolat fondent et laissent des taches grasses plutôt que des morceaux définis ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
