Filet Mignon de Porc à la Moutarde : Recette Facile et Savoureuse
Un filet mignon de porc à la moutarde, c'est le genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans complication. Inspirée des classiques de la cuisine française, cette recette réunit la tendreté du filet mignon et la vivacité de la moutarde de Dijon pour un résultat à la fois réconfortant et délicat. L'échalote apporte une douce note parfumée, la crème fraîche vient arrondir la sauce et l'huile d'olive donne de la souplesse au tout : équilibre parfait entre onctuosité et peps. À table, ce plat s'impose autant pour un repas en semaine que pour recevoir - sa sauce brillante enrobe la viande et invite à napper généreusement l'assiette. Simple dans ses ingrédients mais riche en caractère, ce filet mignon à la moutarde mettra d'accord les gourmands et les amateurs de saveurs nettes. Facile à réaliser, il promet une belle réussite et des compliments partagés autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour garantir une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez le filet mignon du réfrigérateur afin qu'il perde sa froideur et cuise de façon plus régulière.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour garantir une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez le filet mignon du réfrigérateur afin qu'il perde sa froideur et cuise de façon plus régulière. -
Étape 2Épluchez l'échalote, taillez-la en tout petits dés réguliers pour qu'elle fonde rapidement et libère ses sucs sans créer de morceaux trop gros dans la sauce.Épluchez l'échalote, taillez-la en tout petits dés réguliers pour qu'elle fonde rapidement et libère ses sucs sans créer de morceaux trop gros dans la sauce.
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Étape 3Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, versez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse .
Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces en le tournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et caramélisée qui préservera les jus à l'intérieur — comptez environ 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur.Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, versez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse .
Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces en le tournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et caramélisée qui préservera les jus à l'intérieur — comptez environ 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur. -
Étape 4Retirez la viande et réservez-la sur une assiette .
Baissez le feu à moyen, gardez les sucs de cuisson dans la poêle pour concentrer les arômes.Retirez la viande et réservez-la sur une assiette .
Baissez le feu à moyen, gardez les sucs de cuisson dans la poêle pour concentrer les arômes. -
Étape 5Ajoutez les échalotes et faites-les suer sans coloration excessive : remuez fréquemment pour obtenir une texture fondante et translucide qui servira de base à la sauce.Ajoutez les échalotes et faites-les suer sans coloration excessive : remuez fréquemment pour obtenir une texture fondante et translucide qui servira de base à la sauce.
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Étape 6Déglaçez légèrement si nécessaire en ajoutant une cuillère d'eau ou de bouillon et grattez le fond pour décoller les sucs, puis incorporez la moutarde de Dijon en la répartissant bien pour obtenir une liaison homogène et relever le goût sans l'écraser.Déglaçez légèrement si nécessaire en ajoutant une cuillère d'eau ou de bouillon et grattez le fond pour décoller les sucs, puis incorporez la moutarde de Dijon en la répartissant bien pour obtenir une liaison homogène et relever le goût sans l'écraser.
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Étape 7Versez ensuite la crème fraîche épaisse en remuant doucement pour émulsionner la sauce .
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez en gardant à l'esprit que la moutarde et la réduction concentreront les saveurs à la cuisson.Versez ensuite la crème fraîche épaisse en remuant doucement pour émulsionner la sauce .
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez en gardant à l'esprit que la moutarde et la réduction concentreront les saveurs à la cuisson. -
Étape 8Replacez le filet mignon au centre de la poêle, nappez-le sommairement de sauce, puis enfournez l'ensemble pour environ 12 à 15 minutes selon la taille du morceau : la viande doit rester légèrement rosée à cœur pour conserver sa tendreté (vérifiez avec un thermomètre : environ 63–65°C).Replacez le filet mignon au centre de la poêle, nappez-le sommairement de sauce, puis enfournez l'ensemble pour environ 12 à 15 minutes selon la taille du morceau : la viande doit rester légèrement rosée à cœur pour conserver sa tendreté (vérifiez avec un thermomètre : environ 63–65°C).
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Étape 9À la sortie du four, laissez reposer le filet 5 minutes couvert d'une feuille de papier aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.À la sortie du four, laissez reposer le filet 5 minutes couvert d'une feuille de papier aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
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Étape 10Tranchez le filet en médaillons réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé et dressez-les nappés de la sauce onctueuse .
Servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix pour profiter des textures et des arômes libérés.Tranchez le filet en médaillons réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé et dressez-les nappés de la sauce onctueuse .
Servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix pour profiter des textures et des arômes libérés.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et du repos, une viande saisie trop vite caramélise mal et une cuisson prolongée dessèche le filet mignon. Contrôler la température de la poêle évite de brûler la moutarde et l'échalote tout en obtenant une croûte dorée, garder un feu moyen et répartir l'huile pour une cuisson homogène.
Mesurer le sel en deux temps permet d'ajuster après ajout de crème qui adoucit et modifie la perception du sel. Une crème trop froide fait retomber la sauce et peut la séparer, tempérer la crème quelques minutes à température ambiante améliore l'émulsion.
Éviter de piquer la viande conserve les jus, utiliser une pince pour la tourner protège le moelleux intérieur. Vérifier la cuisson à cœur avec un thermomètre garantit un résultat parfait, viser 63-65 °C pour un filet encore juteux.
Laisser reposer la viande sur une assiette chaude sous un papier légèrement posé permet aux fibres de se détendre et à la sauce de bien imprégner les tranches. Récupérer et dégraisser légèrement la sauce avant de servir affine la texture et concentre les saveurs sans alourdir le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse et la puissance piquante de la moutarde, optez pour un vin blanc sec et vif comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon qui apportera de l'acidité et une belle fraîcheur aromatique.
En entrée privilégiez une salade tiède de mâche et pommes de terre nouvelles assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour jouer l'alliance acidité-douceur et alléger le gras.
Comme accompagnement, des légumes rôtis à l'huile d'olive et thym tels que carottes et panais ajoutent une touche sucrée confite et une texture fondante qui répond au crémeux.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes ou une compote pomme-citron nettoiera le palais et complétera la progression gustative du repas.
Conservation
Pour une conservation optimale de votre filet mignon de porc à la moutarde, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il se conserve ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la moutarde qui peut altérer le goût du plat si celui-ci est conservé trop longtemps.
Ne congelez pas ce plat, car la crème fraîche et la moutarde peuvent perdre leur texture et leur saveur lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et de la moutarde.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande.
Pour une version sans moutarde, essayez une sauce au yaourt nature parfumée aux herbes.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle rosée au centre après la cuisson au four ?
Pourquoi la croûte de la viande devient-elle sèche et dure après le passage à la poêle puis au four ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et présente-t-elle une texture granuleuse après incorporation de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
