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Ce filet mignon de porc est saisi à la poêle, puis terminé au four dans une sauce à la moutarde de Dijon et à la crème fraîche épaisse. Les échalotes parfument les sucs de cuisson, tandis que la crème adoucit le piquant de la moutarde. La viande, tranchée en médaillons après un temps de repos, doit rester légèrement rosée à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez le filet mignon du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu'il perde sa froideur avant la cuisson.
Épluchez l'échalote, puis taillez-la en tout petits dés réguliers.
Dans une poêle allant au four ou une cocotte, versez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces en le tournant régulièrement, environ 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée.
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette. Baissez le feu à moyen et gardez les sucs de cuisson dans la poêle.
Ajoutez les échalotes et faites-les suer sans coloration excessive. Remuez fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et translucides.
Déglaçez légèrement si nécessaire avec une cuillère d'eau ou de bouillon, puis grattez le fond pour décoller les sucs. Incorporez la moutarde de Dijon et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Versez la crème fraîche épaisse en remuant doucement. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Replacez le filet mignon au centre de la poêle et nappez-le de sauce. Enfournez pour environ 12 à 15 minutes selon la taille du morceau. La viande doit rester légèrement rosée à cœur ; vérifiez avec un thermomètre : environ 63–65°C.
À la sortie du four, laissez reposer le filet 5 minutes, couvert d'une feuille de papier aluminium.
Tranchez le filet en médaillons réguliers avec un couteau bien aiguisé. Dressez-les nappés de sauce et servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble aux quetsches acidulé
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Gâteau Lorrain à la Vanille
Crème aux œufs au café
Flan pommes et bananes vanillées
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Fraisier à la crème mousseline
Crème glacée orange et Grand Marnier
Tarte pommes poires à la cannelle
Abricots au Sirop Vanillé
Pommes Rôties au Cœur Amande-Raisins
Mille-feuille à la pêche et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, pour rafraîchir la sauce crémeuse. Une salade tiède de mâche et pommes de terre à la vinaigrette de cidre convient en entrée. Des carottes et panais rôtis au thym apportent une note douce. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une compote pomme-citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les médaillons et leur sauce au frais, dans une boîte parfaitement hermétique. Les arômes de moutarde s'intensifient, la sauce devient plus onctueuse et les échalotes plus douces le lendemain. Réchauffez doucement à feu très doux avec un petit filet d'eau ou de crème pour détendre la sauce sans la faire trancher. Posez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter la formation d'une peau en surface. Pour une garde longue, placez les morceaux et leur sauce dans un sac adapté avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
