-
1
Rincez délicatement le filet de truite sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-le avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche.
-
2
Pelez l'échalote, puis taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés réguliers. Réservez-la sur une assiette.
-
3
Assaisonnez le filet sur les deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, juste avant la cuisson.
-
4
Faites chauffer une poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l'huile d'olive et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans la laisser fumer.
-
5
Posez le filet côté peau vers le bas et appuyez légèrement avec une spatule pendant quelques secondes. Laissez cuire sans le déplacer pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la cuisson remonte dans la chair.
-
6
Retournez délicatement le filet avec une spatule large, puis réduisez légèrement le feu. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans noircir. Incorporez l'échalote et laissez-la confire doucement.
-
7
Inclinez la poêle et arrosez régulièrement le dessus du poisson avec le beurre fondu. Poursuivez la cuisson environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
-
8
Versez le cidre dans la poêle, puis augmentez légèrement le feu. Laissez mijoter sans couvrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
9
Hors du feu, hachez finement le persil et parsemez-le sur le filet juste avant de servir. Dressez le poisson sur des assiettes chaudes, puis nappez-le de sauce sans noyer la chair.