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1
Détaillez l'escalope de dinde au couteau en lamelles régulières de 3 à 5 mm, puis épongez-les légèrement avec du papier absorbant. Elles doivent être sèches au toucher avant la cuisson.
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2
Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir : il doit rester clair avant d'accueillir la dinde.
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3
Déposez les lamelles de dinde en une seule couche. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites et légèrement dorées.
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4
Hors du feu, battez vigoureusement les œufs avec la crème fraîche dans un bol, en l'incorporant en filet. Ajoutez le sel et le poivre juste avant la cuisson, en goûtant si possible.
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5
Remettez la poêle à feu très doux et répartissez les lamelles de dinde. Versez le mélange d'œufs et de crème en une fois, puis laissez prendre doucement jusqu'à ce que les bords commencent à se raffermir.
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6
Avec une spatule souple, ramenez lentement le mélange des bords vers le centre. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir de gros grains d'œufs crémeux et encore moelleux, puis retirez la poêle juste avant la prise complète : la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
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7
Ciselez finement le persil juste avant le service. Incorporez-le hors du feu ou en toute fin de cuisson, puis mélangez délicatement pour le répartir sans défaire la brouillade.
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8
Servez immédiatement la dinde brouillée bien chaude dans les assiettes. Accompagnez-la de salade verte croquante ou de légumes vapeur ; ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou un tour de moulin à poivre.