Dessert

Tiramisu au pain d'épices et orange

Prépa : 30 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Séparez le blanc du jaune d'œuf dans deux récipients propres et secs, puis réservez le jaune pour la suite.
2

Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation claire et mousseuse.
3

Ajoutez progressivement le mascarpone au jaune sucré et mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Incorporez ensuite le zeste d'orange, sans fluidifier la préparation.
4

Montez le blanc en neige ferme : il doit former une pointe qui tient au bout du fouet. Incorporez-le en deux fois à la crème, avec des mouvements lents et enveloppants.
5

Coupez le pain d'épices en tranches très fines et régulières. Si nécessaire, toastez-les légèrement avant l'assemblage pour renforcer leurs arômes.
6

Trempez chaque tranche dans le café fort refroidi pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la mie soit humide sans se déliter. Égouttez brièvement avant de l'utiliser.
7

Dans des verrines ou un plat, disposez une couche de pain d'épices imbibé et tassez-la légèrement. Recouvrez d'une couche généreuse de crème au mascarpone.
8

Entre les couches, versez progressivement un filet de jus d'orange et répartissez-le de manière homogène, sans détremper le pain d'épices.
9

Répétez l'alternance de pain d'épices et de crème, en terminant par une couche lisse de mascarpone. Égalisez la surface à la spatule.
10

Saupoudrez le cacao en poudre non sucré à travers une petite passoire. Réservez le tiramisu au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.

💡 Astuce du chef

Le mascarpone doit rester souple mais froid ; battu vigoureusement à température ambiante, il peut rendre la préparation liquide.
Battez les œufs avec précision pour éviter les grumeaux et l'effondrement de la crème, puis incorporez les blancs avec des mouvements enveloppants.
Imbibez rapidement et uniformément le pain d'épices ; posez les tranches sur une grille et tamponnez l'excédent avec du papier absorbant si nécessaire.
Utilisez un café froid, bien corsé et filtré, afin de ne pas masquer l'orange par l'amertume ou des particules.
Ajoutez le jus d'orange progressivement pendant le montage pour maîtriser l'acidité et éviter de détremper la crème ; râpez finement le zeste pour limiter son amertume.
Le repos au froid stabilise la texture et lie les saveurs ; couvrez hermétiquement le tiramisu pour le protéger des odeurs du réfrigérateur.
Saupoudrez le cacao au dernier moment avec une petite passoire. Après le repos, ajustez si nécessaire le sucre et le jus par petites additions pour équilibrer douceur et fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

254

kcal

Prot.

25g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres