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Ce lapin mijoté associe des cuisses de lapin, du chou vert, des lardons fumés et une sauce au vin blanc et au bouillon de volaille. Le chou cuit dans la cocotte avec l'oignon, l'ail et le thym, tandis que les lardons apportent leur fumé et leur gras au jus. Après environ une heure à feu doux, la viande devient tendre et le chou fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le chou en retirant les feuilles abîmées et le cône central coriace. Coupez-le en fines lanières régulières, puis rincez-les et égouttez-les soigneusement : le chou doit être bien débarrassé de son eau.
Pelez et émincez l'oignon. Écrasez légèrement la gousse d'ail, puis hachez-la finement ; elle doit libérer son parfum sans coloration.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, sans la laisser fumer. Faites colorer les cuisses de lapin sur toutes leurs faces, sans surcharger la cocotte, puis réservez-les sur une assiette lorsque la croûte est dorée.
Dans la même cocotte, faites rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils aient rendu une partie de leur gras. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés en raclant les sucs du fond.
Remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez le chou par plusieurs fois si nécessaire en le tassant légèrement, puis glissez le thym entre les ingrédients. Versez le vin blanc, raclez les sucs, laissez réduire une minute, puis ajoutez le bouillon pour couvrir partiellement.
Salez et poivrez, portez à frémissement, puis baissez immédiatement le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, en remuant délicatement de temps en temps : la viande doit se détacher facilement et le chou être tendre, sans que le fond accroche.
En fin de cuisson, retirez le couvercle pour concentrer la sauce si nécessaire, puis rectifiez l'assaisonnement. Servez le lapin bien chaud, nappé de son jus réduit et accompagné du chou confit aux lardons.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, modérément structuré et acidulé, comme un sauvignon de Loire ou un vin de pays aux notes herbacées : il rafraîchit le chou et équilibre les lardons. Une salade de mâche aux noix et au cidre peut précéder le plat. Des pommes de terre vapeur ou une purée à l'huile d'olive l'accompagnent, puis un chèvre affiné ou une tomme peu salée. Terminez avec une poire pochée au vin blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; elle se conserve jusqu'au lendemain et les parfums du chou et des lardons se développent davantage. Pour une conservation plus longue, placez le lapin et sa sauce dans un sac adapté au congélateur, retirez l'air et conservez jusqu'à trois mois. Réchauffez à feu doux en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon pour préserver l'onctuosité de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
