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Ces caramels tendres associent un sucre cuit jusqu'à l'ambré, de la crème liquide entière, du beurre, du sel et de la vanille. La crème et le beurre donnent une texture souple, tandis que le sel accentue les notes de caramel et la vanille les parfume. Coulée dans un moule puis refroidie au réfrigérateur, la préparation se découpe en carrés ou en rectangles et s'emballe comme une confiserie maison.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu moyen sans remuer à la cuillère. Surveillez sa couleur : il devient translucide, puis doré et enfin ambré profond. Si des cristaux se forment sur les parois, dissolvez-les avec un pinceau humide.
Retirez la casserole du feu. Chauffez la crème dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans la faire bouillir. Versez-la en filet sur le caramel en remuant avec une spatule résistante à la chaleur ; procédez prudemment, car la vapeur provoque des projections.
Replacez la casserole sur feu doux. Ajoutez le beurre coupé en dés et le sel, puis remuez lentement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la préparation soit lisse. Poursuivez jusqu'à ce que le caramel épaississe et nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporez l'extrait de vanille et mélangez quelques instants. Goûtez, puis rectifiez très légèrement le sel si nécessaire.
Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé et lissez bien les bords. Versez le caramel encore chaud et homogène dans le moule, puis raclez la casserole avec une spatule pour récupérer toute la préparation.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le caramel ne dégage plus de vapeur, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il doit être suffisamment ferme pour se découper sans trop coller.
Démoulez le caramel sur un plan propre et retirez le papier sulfurisé. Découpez-le en carrés ou en rectangles réguliers avec un couteau huilé, ou passé sous l'eau chaude puis essuyé entre chaque coupe.
Emballez immédiatement chaque bonbon dans du papier cuisson ou du cellophane. Rangez-les dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, puis sortez-les quelques minutes avant de les servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces caramels avec un café serré ou un thé noir corsé : leur amertume équilibre le sucre sans masquer la vanille. Un vin liquoreux aux notes de miel et d'amande prolonge leur gourmandise. Des pommes Granny Smith, des poires acidulées, du comté affiné ou un fromage bleu apportent un contraste frais, salé ou umami. Fleur de sel et noisettes torréfiées ajoutent enfin du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après leur repos, rangez les caramels dans une boîte hermétique afin de les protéger de l'humidité, qui les rendrait collants. Enveloppez chaque carré individuellement dans du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne s'attachent entre eux. Conservez la boîte dans un endroit frais et sec, loin de toute source de chaleur. Pour une garde prolongée, placez les bonbons dans un sachet hermétique au congélateur. Sortez-les une heure avant de les déguster afin qu'ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
