Bonbons au caramel maison fondants et gourmands
Laissez-vous séduire par ces bonbons au caramel maison : une petite bouchée de douceur qui réchauffe l'instant. Simplement faits avec du sucre, de la crème entière, du beurre et une pointe de sel et de vanille, ils rappellent les confiseries d'antan tout en apportant une gourmandise contemporaine à partager ou à offrir. On pense aux pauses café, aux sacs surprises pour les fêtes, ou à la petite friandise déposée sur une assiette pour terminer un repas sur une note chaleureuse. La texture est fondante sans être collante, le sucre caramélisé développe des notes rondes et profondes, la crème apporte une onctuosité enveloppante et le beurre lie le tout, tandis que le sel et la vanille révèlent subtilement les arômes. Accessible et rassurante, cette recette mise sur la qualité des ingrédients plutôt que la technique compliquée - le résultat promet des bonbons moelleux, fondants et irrésistibles à chaque dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le sucre dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen .
Laissez-le fondre sans remuer directement avec une cuillère pour éviter la cristallisation : surveillez la couleur qui passe du translucide au doré, puis à l'ambré profond, et si des cristaux apparaissent sur les parois, utilisez un pinceau humide pour les dissoudre délicatement.Versez le sucre dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen .
Laissez-le fondre sans remuer directement avec une cuillère pour éviter la cristallisation : surveillez la couleur qui passe du translucide au doré, puis à l'ambré profond, et si des cristaux apparaissent sur les parois, utilisez un pinceau humide pour les dissoudre délicatement. -
Étape 2Quand le caramel atteint une belle teinte ambrée, retirez la casserole du feu et préparez la crème : chauffez-la légèrement dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante afin de limiter les projections. Versez ensuite la crème chaude en filet sur le caramel en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur pour émulsionner la préparation et obtenir une texture brillante, en faisant attention aux éclaboussures de vapeur.Quand le caramel atteint une belle teinte ambrée, retirez la casserole du feu et préparez la crème : chauffez-la légèrement dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante afin de limiter les projections. Versez ensuite la crème chaude en filet sur le caramel en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur pour émulsionner la préparation et obtenir une texture brillante, en faisant attention aux éclaboussures de vapeur.
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Étape 3Replacez la casserole sur feu doux et ajoutez le beurre coupé en dés ainsi que le sel fin .
Mélangez en effectuant des gestes lents et circulaires pour que le beurre fonde uniformément et que la sauce s'épaississe progressivement, jusqu'à obtenir une consistance veloutée qui nappe la cuillère.Replacez la casserole sur feu doux et ajoutez le beurre coupé en dés ainsi que le sel fin .
Mélangez en effectuant des gestes lents et circulaires pour que le beurre fonde uniformément et que la sauce s'épaississe progressivement, jusqu'à obtenir une consistance veloutée qui nappe la cuillère. -
Étape 4Incorporez l'extrait de vanille hors du feu et mélangez quelques instants pour répartir les arômes .
Goûtez et rectifiez très légèrement le sel si nécessaire pour équilibrer les saveurs du caramel.Incorporez l'extrait de vanille hors du feu et mélangez quelques instants pour répartir les arômes .
Goûtez et rectifiez très légèrement le sel si nécessaire pour équilibrer les saveurs du caramel. -
Étape 5Préparez un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé en veillant à bien lisser les bords pour faciliter le démoulage. Versez le caramel encore chaud et homogène dans le moule en raclant la casserole avec une spatule pour récupérer toute la préparation.Préparez un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé en veillant à bien lisser les bords pour faciliter le démoulage. Versez le caramel encore chaud et homogène dans le moule en raclant la casserole avec une spatule pour récupérer toute la préparation.
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Étape 6Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le caramel ne dégage plus de vapeur, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il se raffermisse : cela facilite la découpe en tranches nettes sans que le caramel colle trop.Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le caramel ne dégage plus de vapeur, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il se raffermisse : cela facilite la découpe en tranches nettes sans que le caramel colle trop.
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Étape 7Démoulez sur un plan propre, retirez le papier sulfurisé et découpez des carrés ou rectangles réguliers à l'aide d'un couteau huilé ou passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour obtenir des bords nets.Démoulez sur un plan propre, retirez le papier sulfurisé et découpez des carrés ou rectangles réguliers à l'aide d'un couteau huilé ou passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour obtenir des bords nets.
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Étape 8Emballez immédiatement chaque bonbon dans du papier cuisson ou du cellophane pour éviter qu'ils ne collent entre eux, puis conservez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Sortez-les quelques minutes avant de servir pour retrouver toute leur onctuosité.Emballez immédiatement chaque bonbon dans du papier cuisson ou du cellophane pour éviter qu'ils ne collent entre eux, puis conservez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Sortez-les quelques minutes avant de servir pour retrouver toute leur onctuosité.
Les conseils du chef
La texture et la couleur se jouent aux premiers instants de cuisson du sucre donc observer un caramel qui vire progressivement à l'ambré évite l'amertume et permet d'interrompre au bon moment. Utiliser une casserole à fond épais et une spatule résistante réduit les points chauds et les risques de cristallisation.
Si des cristaux apparaissent sur les parois, passer un pinceau humide les dissout sans altérer le caramel. Chauffer la crème avant de l'ajouter diminue les projections et évite de faire baisser brutalement la température du mélange.
Incorporer le beurre par petits morceaux hors du feu évite les éclaboussures grasses et garantit une émulsion lisse. Pour un caramel homogène, maintenir une cuisson douce après l'ajout de la crème et remuer avec une spatule en bois régulière jusqu'à disparition des grains.
Mesurer la température avec un thermomètre est un plus pratique et viser environ 118-120 °C pour un caramel fondant facilite la coupe ultérieure. Le sel doit être ajouté après l'émulsion pour mieux percevoir ses nuances et l'extrait de vanille à la fin préserve ses arômes.
Laisser refroidir à température ambiante avant réfrigération évite la condensation qui ramollit la surface. Couper avec un couteau chaud facilite des tranches nettes et emballer rapidement limite l'absorption d'humidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur, proposez un café serré ou un thé noir corsé qui apporteront amertume et structure sans masquer la vanille, tandis qu'un vin liquoreux aux notes de miel et d'amande renforcera la longueur et la gourmandise en créant un contraste soyeux.
En entrée ou mise en bouche, des fruits acidulés comme des quartiers de pomme Granny Smith ou des poires légèrement acidulées éveilleront la salivation et équilibreront le gras du caramel.
En accompagnement salé, de fines tranches de comté affiné ou de fromage bleu tempèrent la sucrosité par leur umami et leur salinité contrôlée.
Pour finir, une touche de fleur de sel ou quelques éclats de noisette torréfiée apportera croquant et intensité aromatique, prolongeant la dégustation.
Conservation
Les bonbons au caramel se conservent idéalement dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où ils peuvent garder leur texture fondante jusqu'à deux semaines.
Il est crucial de les protéger de l’humidité et de la chaleur, car l’acidité naturelle du caramel peut entraîner une dégradation de leur texture.
Afin de préserver la qualité de ces douceurs, évitez de les exposer à des variations de température trop brusques, et consommez-les rapidement après leur préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez la crème liquide entière par une crème de coco et le beurre doux par de l’huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi le caramel devient-il granuleux au lieu d'être lisse pendant la cuisson ?
Pourquoi l'ajout de la crème provoque-t-il des éclaboussures et un choc de texture au lieu d'une émulsion homogène ?
Pourquoi le caramel reste trop mou après refroidissement au lieu de durcir correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
