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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Huiler un moule à cake de 24 cm avec l'huile d'olive, puis tapisser éventuellement le fond de papier cuisson.
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2
Laver les blettes, séparer les côtes des feuilles, couper les côtes en tronçons d'environ 1 cm et ciseler les feuilles. Faire frémir les côtes 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les refroidir dans l'eau glacée. Égoutter les côtes et les feuilles en les pressant légèrement dans un torchon propre.
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3
Couper le lard fumé en petits dés. Chauffer une poêle avec l'huile d'olive et saisir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que leur gras soit translucide. Les déposer sur du papier absorbant.
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4
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le lait à température ambiante et fouetter. Incorporer progressivement la farine tamisée, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène qui nappe le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Couper les pruneaux en morceaux, puis les ajouter avec les côtes, les feuilles de blettes essorées et les lardons. Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser les feuilles.
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6
Verser la préparation dans le moule huilé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis enfourner sur la grille du milieu.
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7
Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et qu'un couteau planté au centre ressorte propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir d'aluminium en fin de cuisson.
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8
Laisser tiédir le pounti dans le moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Le servir tiède ou à température ambiante et le couper en tranches régulières.