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1
Préchauffer le four à 200°C et placer la grille au centre.
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2
Installer trois assiettes creuses. Tamiser la farine dans la première, battre le premier œuf à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, puis répartir la chapelure dans la troisième en l’aérant avec une fourchette.
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3
Assaisonner chaque tranche de jambon sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis tapoter pour faire adhérer l’assaisonnement sans détremper la viande.
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4
Enrober chaque tranche de farine, secouer l’excédent, puis la passer dans l’œuf battu. Presser ensuite la chapelure sur toute la surface et les bords, sans former de surépaisseur.
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5
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et prenne une couleur noisette, sans le laisser brûler.
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6
Saisir les tranches panées 2 à 3 minutes par face dans le beurre chaud, sans surcharger la poêle. Les retourner délicatement avec une spatule fine : la panure doit être dorée et croustillante.
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7
Déposer les tranches dorées sur du papier absorbant pour les égoutter brièvement, puis les transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
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8
Battre le second œuf. À l’aide d’un pinceau, badigeonner très légèrement la surface des tranches, sans détremper ni alourdir la chapelure.
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9
Enfourner la plaque environ 5 minutes à 200°C. Arrêter dès que la croûte est bien colorée et croustillante : le jambon doit être juste réchauffé, sans se dessécher.
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10
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir immédiatement. Proposer une salade verte assaisonnée ou des légumes de saison vapeur.