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Les champignons farcis à la milanaise sont garnis de leurs pieds hachés, de jambon de Parme, de mozzarella, d'ail, de persil et de chapelure. La farce reste moelleuse grâce au fromage et aux champignons, tandis que la chapelure forme une surface dorée au four. Le jambon apporte une note salée et l'ail et le persil donnent de la fraîcheur à l'ensemble. Servis chauds, ces champignons conviennent aussi bien à une entrée qu'à des bouchées apéritives.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C en position chaleur tournante si possible.
Essuyez les champignons avec un chiffon humide sans les immerger. Détachez délicatement les pieds, sans abîmer les têtes qui serviront de coques.
Coupez les pieds de champignons en petits morceaux. Taillez le jambon de Parme en fines lanières, râpez ou coupez la mozzarella en petits dés, puis émincez l'ail et ciselez finement le persil.
Dans un saladier, mélangez les pieds de champignons, le jambon, la mozzarella, l'ail et le persil jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Ajoutez la chapelure et une partie de l'huile d'olive, puis incorporez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez un peu de farce crue et rectifiez si nécessaire.
A l'aide d'une petite cuillère, garnissez chaque tête de champignon sans trop tasser la farce, jusqu'à former un dôme régulier qui adhère au chapeau.
Huilez légèrement le plat avec le reste de l'huile d'olive et badigeonnez-en les chapeaux. Disposez les champignons farcis en les espaçant légèrement.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 18 à 22 minutes. La mozzarella doit être fondue, la chapelure dorée et les champignons tendres sous la pointe d'un couteau.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, en entrée ou à l'apéritif, avec un filet d'huile d'olive ou un zeste de citron selon votre goût.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons avec un vin blanc sec et aromatique, comme un pinot grigio ou un vermentino, dont la fraîcheur accompagne la mozzarella et le jambon. Une salade de roquette au parmesan et au citron apporte de l'amertume et de l'acidité. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud, tandis qu'un sorbet au citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les champignons, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours ; les arômes d'ail et de jambon seront plus diffusés, mais la chapelure perdra de son croustillant. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac adapté et congelez-les jusqu'à deux mois. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable, pour préserver au mieux le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
