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Ces rillettes associent du saumon frais cuit à la vapeur et du saumon fumé, liés par du fromage frais et de la crème fraîche. Le citron, l’aneth et l’échalote apportent fraîcheur et relief, tandis que les deux saumons gardent une texture légèrement granuleuse. Elles se servent bien froides, sur du pain, des blinis ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez que le saumon frais est débarrassé de ses arêtes et de sa peau éventuelle. Déposez-le dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante, couvrez et laissez cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Transférez-le sur une assiette, laissez-le refroidir complètement, puis émiettez-le.
Pelez et hachez très finement l’échalote. Rincez l’aneth, séchez-le, puis ciselez-le en petites lanières en ne gardant que les aiguillons tendres.
Coupez le saumon fumé en petits dés. Dans un grand bol, émiettez le saumon cuit à la fourchette en conservant quelques flocons plus gros, puis incorporez les dés de saumon fumé.
Assouplissez le fromage frais dans le bol, puis ajoutez la crème fraîche en deux fois en mélangeant doucement avec une maryse ou une cuillère en bois. Versez le jus de citron en filet, puis incorporez l’échalote et l’aneth sans écraser les morceaux de poisson.
Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une consistance onctueuse mais encore granuleuse. Goûtez, puis rectifiez progressivement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en remuant entre chaque ajout.
Transférez les rillettes dans une terrine ou de petits pots. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, filmez au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec des tranches de concombre ou des mini-blinis tièdes, dont la fraîcheur ou la douceur complète leur onctuosité. Un pain de campagne croustillant ou des crackers aux graines apportent du contraste. Pour une entrée, accompagnez-les d’une salade de roquette et de fenouil à la vinaigrette au citron. Une salade d’agrumes ou du citron confit peut conclure le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes dans un bocal en verre bien fermé, au réfrigérateur, pendant deux à trois jours. Après une nuit, les parfums d’aneth et de citron seront davantage fondus. Plaquez un film étirable directement sur la surface avant de fermer le contenant pour limiter le contact avec l’air et préserver la couleur. Gardez-les au frais jusqu’au service. Évitez la congélation : le fromage frais risque de devenir granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
