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1
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration de la garniture.
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2
Essuyez les champignons avec un chiffon humide pour ôter la terre sans les immerger ; détachez délicatement les pieds en veillant à ne pas abîmer les têtes qui serviront de coque.
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3
Coupez les pieds de champignons en petits morceaux puis taillez le jambon de Parme en fines lanières; râpez ou coupez la mozzarella en petits dés; émincez l'ail et ciseler finement le persil pour libérer leurs arômes.
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4
Dans un saladier, mélangez les pieds de champignon, le jambon, la mozzarella, l'ail et le persil en veillant à obtenir une texture homogène où chaque ingrédient est bien réparti.
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5
Ajoutez la chapelure et l'huile d'olive au mélange et incorporez délicatement pour lier la préparation sans la rendre compacte ; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant et rectifiez si nécessaire.
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6
A l'aide d'une petite cuillère, garnissez généreusement chaque tête de champignon en tassant légèrement la farce pour qu'elle adhère et forme un dôme régulier.
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7
Disposez les champignons farcis dans un plat légèrement huilé en laissant un peu d'espace entre eux pour permettre à la chaleur de circuler et à la garniture de dorer.
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8
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 18 à 22 minutes : la mozzarella doit fondre, la chapelure prendre une teinte dorée et les champignons devenir tendres sans se dessécher.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la farce se raffermisse légèrement, puis servez chaud en entrée ou comme bouchées apéritives en accompagnant d'un filet d'huile d'olive ou d'un zeste de citron selon votre goût.