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1
Préchauffez votre four à 180 °C en position chaleur tournante si possible.
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2
Essuyez les champignons avec un chiffon humide sans les immerger. Détachez délicatement les pieds, sans abîmer les têtes qui serviront de coques.
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3
Coupez les pieds de champignons en petits morceaux. Taillez le jambon de Parme en fines lanières, râpez ou coupez la mozzarella en petits dés, puis émincez l'ail et ciselez finement le persil.
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4
Dans un saladier, mélangez les pieds de champignons, le jambon, la mozzarella, l'ail et le persil jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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5
Ajoutez la chapelure et une partie de l'huile d'olive, puis incorporez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez un peu de farce crue et rectifiez si nécessaire.
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6
A l'aide d'une petite cuillère, garnissez chaque tête de champignon sans trop tasser la farce, jusqu'à former un dôme régulier qui adhère au chapeau.
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7
Huilez légèrement le plat avec le reste de l'huile d'olive et badigeonnez-en les chapeaux. Disposez les champignons farcis en les espaçant légèrement.
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8
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 18 à 22 minutes. La mozzarella doit être fondue, la chapelure dorée et les champignons tendres sous la pointe d'un couteau.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, en entrée ou à l'apéritif, avec un filet d'huile d'olive ou un zeste de citron selon votre goût.