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1
Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis taillez-les en fines demi-lunes régulières. Réservez-les dans une assiette.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive puis, dès qu’elle frémit, incorporez le beurre en morceaux. Faites-le fondre doucement sans le laisser brunir.
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3
Ajoutez les oignons en une couche uniforme, baissez à feu moyen-doux et laissez-les confire 12 à 15 minutes. Remuez toutes les 2 à 3 minutes, décollez les sucs et grattez le fond si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, avec des bords légèrement caramélisés.
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4
Pendant la cuisson des oignons, piquez la peau du boudin à plusieurs endroits avec une fourchette, sans aller profondément. Essuyez-le délicatement avec du papier absorbant si sa peau est humide.
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5
Quand les oignons sont fondants et parfumés, poussez-les sur un côté de la poêle et déposez le boudin entier sur la partie libre. Augmentez légèrement le feu, saisissez-le 2 à 3 minutes, puis baissez à feu doux. Retournez-le toutes les 2 à 3 minutes et cuisez 8 à 10 minutes au total, jusqu’à ce que la peau soit colorée et la chair moelleuse.
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6
Quand le boudin est presque cuit, mélangez-le délicatement aux oignons. Prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes si vous souhaitez les enrober de sucs, puis retirez la poêle du feu. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, et mélangez sans écraser.
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7
Laissez reposer le boudin 1 minute hors du feu, puis tranchez-le sur une planche. Servez-le immédiatement sur les oignons fondants, avec une purée ou une salade acidulée, et dégustez chaud.