Plat

Boudin noir croustillant et oignons fondants

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les oignons, coupez-les en deux puis taillez de fines demi-lunes régulières afin d'obtenir une cuisson homogène ; réservez dans une assiette pour avoir tout à portée de main.
2

Chauffez une poêle large à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive ; dès qu'elle commence à frémir, incorporez le beurre en morceaux pour qu'il fonde doucement sans brunir, créant un corps gras aromatique.
3

Versez les oignons dans la poêle en une couche uniforme, baissez le feu à moyen-doux et laissez-les confire lentement : remuez toutes les 2 à 3 minutes avec une spatule pour décoller les sucs, grattez le fond si nécessaire et poursuivez jusqu'à obtenir une texture fondante et des bords légèrement caramélisés, soit environ 12 à 15 minutes selon l'humidité des oignons.
4

Pendant que les oignons prennent de la couleur, préparez le boudin : à l'aide d'une fourchette, piquez la peau à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'il n'éclate, puis essuyez-le délicatement avec un papier absorbant si la peau est humide.
5

Lorsque les oignons sont fondants et parfumés, poussez-les sur un côté de la poêle et déposez le boudin entier sur la partie libre ; augmentez légèrement le feu et laissez-le saisir 2 à 3 minutes pour colorer la peau, puis baissez à feu doux. Retournez le boudin toutes les 2 à 3 minutes afin de cuire la chair sans dessécher la peau ; comptez environ 8 à 10 minutes au total pour une cuisson uniforme et un intérieur moelleux.
6

Lorsqu'il est presque cuit, mélangez délicatement le boudin aux oignons pour que les saveurs se mêlent, prolongez 1 à 2 minutes la cuisson si vous souhaitez que les sucs des oignons enrobent bien le boudin. Retirez la poêle du feu, ajustez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre noir fraîchement moulu, mélangez sans écraser.
7

Laissez reposer une minute hors du feu pour stabiliser les jus, puis tranchez le boudin sur une planche et servez immédiatement sur un lit d'oignons fondants ; accompagnez d'une purée onctueuse ou d'une salade acidulée selon votre envie, en veillant à servir chaud pour profiter pleinement des textures et des arômes.

💡 Astuce du chef

Texture et tenue du boudin dépendent d’abord de sa qualité et de sa température intérieure, il est donc préférable de le sortir du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui ferait éclater la peau. Une poêle bien chaude mais pas brûlante permet une belle coloration sans crevasses, l’utilisation d’un mélange beurre et huile stabilise la cuisson et évite que le beurre ne noircisse prématurément. Un léger piquage régulier et peu profond empêche les éclatements tout en limitant la perte de jus, il faut éviter de percer profondément pour ne pas dessécher l’intérieur. Les oignons demandent une cuisson douce et patiente pour devenir fondants sans brûler, ajuster le feu si des bords brunissent trop vite et ajouter une cuillère d’eau si nécessaire pour déglacer et récupérer les sucs. Retourner le boudin avec précaution et souvent pour répartir la chaleur et vérifier la cuisson au toucher plutôt qu’au seul chrono. Assaisonner à la toute fin préserve les saveurs du boudin et évite de dessécher la viande par excès de sel en début de cuisson. Laisser reposer une à deux minutes hors feu stabilise les jus et facilite la découpe sans éclaboussures.

Nutrition (pour 100g)

247

kcal

Prot.

Gluc.

22g

Lip.

Fibres