Fondant intense choco-marron sans cuisson

Préparation

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   Hacher le chocolat noir puis le faire fondre doucement au bain-marie avec le beurre en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour qu’elle garde de la souplesse.
2. 2
   Dans un saladier, fouetter la crème de marrons avec la crème fraîche épaisse, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture onctueuse et sans grumeaux ; goûter et ajuster l’équilibre vanille-sucre si nécessaire.
3. 3
   Verser la ganache tiède en filet sur l’appareil aux marrons en mélangeant avec une maryse par mouvements enveloppants afin de conserver de l’air et obtenir une masse lisse et satinée, sans travailler trop vigoureusement.
4. 4
   Transférer la préparation dans des verrines ou des moules individuels en répartissant uniformément, puis lisser la surface à la spatule ou en tapotant légèrement pour éliminer les bulles et obtenir une finition nette.
5. 5
   Placer les verrines au réfrigérateur sur une surface plane et laisser prendre au minimum 4 heures, ou idéalement une nuit, jusqu’à ce que la texture soit fondante mais suffisamment ferme pour se tenir à la cuillère.
6. 6
   Au moment de servir, parsemer le dessus de morceaux de marrons glacés et, si souhaité, ajouter un léger tour de sucre glace tamisé ou quelques éclats croustillants pour le contraste de textures et la finition esthétique.