Fondant intense choco-marron sans cuisson

Préparation

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   Hacher le chocolat noir, puis le faire fondre doucement au bain-marie avec le beurre en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes : elle doit rester souple.
2. 2
   Fouetter la crème de marron avec la crème fraîche, une partie du sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture onctueuse et sans grumeaux. Goûter et ajuster l’équilibre vanille-sucre si nécessaire.
3. 3
   Verser la ganache tiède en filet sur l’appareil aux marrons. Mélanger avec une maryse par mouvements enveloppants, sans travailler trop vigoureusement, jusqu’à obtenir une masse lisse et satinée.
4. 4
   Transférer la préparation dans des verrines ou des moules individuels et répartir uniformément. Lisser la surface à la spatule ou tapoter légèrement les contenants pour éliminer les bulles et obtenir une finition nette.
5. 5
   Placer les verrines au réfrigérateur, sur une surface plane, et laisser prendre au minimum 4 heures, ou idéalement une nuit. La texture doit être fondante, mais suffisamment ferme pour se tenir à la cuillère.
6. 6
   Au moment de servir, parsemer le dessus de morceaux de marrons glacés. Si souhaité, ajouter le reste du sucre glace tamisé ou quelques éclats croustillants pour apporter du contraste.