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1
Préparez le poulet : découpez-le en morceaux réguliers, en séparant cuisses, pilons et blancs en deux si nécessaire. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
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2
Filtrez le jus de citron pour retirer la pulpe et les pépins, puis réservez-le. Conservez éventuellement un quartier de citron pour rectifier l'acidité en fin de cuisson.
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3
Taillez les oignons en fines lamelles régulières. Écrasez ou hachez finement les gousses d'ail, sans les laisser en morceaux épais.
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4
Dans un grand récipient, mélangez le jus de citron filtré, la moutarde, l'ail haché et le piment finement ciselé. Assaisonnez avec une partie du sel et le poivre, puis émulsionnez en ajoutant progressivement une partie de l'huile d'arachide.
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5
Enrobez chaque morceau de poulet de marinade en massant la chair. Couvrez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
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6
Faites chauffer une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez le reste de l'huile d'arachide, puis faites revenir les oignons en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et légèrement caramélisés.
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7
Retirez les oignons s'ils sont trop colorés, puis augmentez légèrement le feu. Égouttez les morceaux de poulet et disposez-les sans surcharger la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une peau bien colorée et des bords croustillants.
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8
Remettez les oignons dans la cocotte avec le poulet. Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer les sucs, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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9
Découvrez la cocotte, augmentez légèrement la chaleur et laissez réduire la sauce en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Rectifiez ensuite l'acidité avec le jus de citron et l'assaisonnement avec le sel réservé, si nécessaire.
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10
Servez le poulet Yassa chaud, nappé de sauce et d'oignons confits. Accompagnez-le de riz blanc vapeur ou de couscous, et proposez éventuellement des quartiers de citron et du piment frais à part.