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1
Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de papier cuisson et placer la grille au centre du four.
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2
Rincer les rougets à l'eau froide, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant. Vérifier l'intérieur et retirer les éventuelles impuretés sans abîmer la peau.
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3
Poser chaque rouget sur une grande feuille de papier cuisson, côté peau vers le bas. Laisser assez d'espace pour fermer chaque papillote sans la serrer.
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4
Presser le citron au-dessus des poissons et répartir le jus sur leur surface.
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5
Recouvrir chaque rouget avec les tranches de jambon de Bayonne en les adaptant à la forme du poisson.
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6
Hacher ou ciseler très finement l'ail, puis le parsemer sur le jambon.
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7
Déposer le thym sur chaque poisson et l'appuyer légèrement.
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8
Assaisonner très légèrement de sel et de poivre, en tenant compte du sel déjà apporté par le jambon.
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9
Arroser chaque préparation d'huile d'olive et l'étaler délicatement avec le dos d'une cuillère.
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10
Refermer chaque papillote en repliant le papier cuisson sur lui-même, puis sceller les bords en laissant un peu d'espace autour du poisson.
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11
Enfourner les papillotes sur la plaque et cuire 12 à 15 minutes selon la taille des rougets. La chair doit être opaque et se détacher facilement ; le jambon doit être fondant.
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12
Retirer les papillotes du four et laisser reposer une minute avant de les ouvrir. Servir immédiatement, dans les papillotes fermées ou dépliées, avec une salade croquante ou des légumes vapeur.