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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au milieu. Préparer un moule individuel de 15–18 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement, ou le tapisser de papier sulfurisé.
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2
Couper le chocolat noir en petits morceaux. Faire fondre le chocolat et le reste du beurre ensemble au bain-marie, à feu doux, en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation brillante et lisse. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque, jusqu’à disparition des grains. Si le mélange se sépare, le retirer du feu et remuer jusqu’à lissage.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne légèrement pâle et prenne du volume, sans prolonger au-delà de ce blanchiment mousseux.
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4
Verser la préparation chocolat-beurre tiède sur le mélange œuf-sucre en filet, tout en mélangeant avec une maryse. Homogénéiser jusqu’à obtenir une crème soyeuse, en raclant régulièrement les parois du saladier.
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5
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporer les poudres avec une spatule, en mouvements enveloppants de bas en haut, juste jusqu’à disparition des traces de farine.
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6
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger délicatement. La pâte doit napper la spatule, rester dense mais souple et présenter une surface brillante sans grumeaux.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé. Tapoter quelques fois le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air, puis lisser la surface avec une spatule humide si nécessaire.
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8
Enfourner immédiatement et faire cuire 20 à 25 minutes. Commencer la vérification à 18 minutes. Enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes ou un léger voile humide.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Le démouler délicatement sur une grille, puis le laisser refroidir encore un peu pour le servir tiède, ou totalement pour obtenir une découpe nette.