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Les casse-dents sont des toasts de pain de campagne garnis de beurre, de moutarde forte, de jambon sec et de fromage à pâte dure, puis gratinés au four. Le pain devient croustillant, tandis que le fromage fond et que le cornichon apporte une note acidulée. Ils se servent chauds à l’apéritif, en entrée ou sur un plateau à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Tranchez le pain de campagne en tranches régulières d’environ 1,5 cm, avec des bords nets, puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Frottez légèrement chaque tranche avec la lame d’un couteau pour retirer les miettes. Étalez une fine couche de beurre à température ambiante sur la mie, sans la saturer.
Répartissez une fine couche de moutarde forte sur le beurre, de préférence par petites touches étalées avec le dos d’une cuillère. Adaptez l’épaisseur si vous souhaitez un goût plus doux.
Disposez le jambon sec en plis légers sur chaque tranche, sans la surcharger. Les plis doivent rester visibles et laisser de petits espaces entre eux.
Coupez le fromage à pâte dure en tranches fines avec un couteau bien affûté, puis posez-les sur le jambon en les faisant légèrement se chevaucher.
Enfournez les toasts pendant 6–8 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à dorer et que le bord du pain soit bien croustillant. Passez-les ensuite 1–2 minutes sous le grill si vous souhaitez une surface plus gratinée, en surveillant attentivement.
Sortez les toasts du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur la plaque : le fromage doit se raffermir légèrement. Transférez-les ensuite sur un plat de service.
Coupez les cornichons en fines rondelles pour une texture plus fondue, ou en bâtonnets pour conserver leur croquant. Disposez-les autour des toasts afin de les servir à chaque bouchée.
Servez les toasts encore chauds, avec le pain croustillant et le fromage fondant. Proposez éventuellement de la moutarde douce ou du chutney en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec une salade verte assaisonnée de vinaigre et d’huile de noix : sa fraîcheur équilibre le beurre et le fromage. Des pommes de terre rôties aux herbes prolongent leur côté rustique. À boire, choisissez un vin blanc sec et fruité comme un aligoté, ou un rouge léger peu tannique. Des crudités de carotte et de céleri apportent aussi du croquant en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les toasts dès leur sortie du four pour garder le pain croustillant et le cornichon frais. Après une nuit, la mie absorbe l'humidité du jambon et de la moutarde et perd de son craquant. Laissez refroidir complètement les restes avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d'éviter la buée. Réchauffez-les 1 à 2 minutes sous le grill ; n'utilisez pas le micro-ondes, qui ramollit le pain. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation avec une feuille de papier cuisson entre chaque toast. Congelez-les jusqu'à un mois et réchauffez-les directement, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
