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1
Préchauffez le four à 200 °C. Tranchez le pain de campagne en tranches régulières d’environ 1,5 cm, avec des bords nets, puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Frottez légèrement chaque tranche avec la lame d’un couteau pour retirer les miettes. Étalez une fine couche de beurre à température ambiante sur la mie, sans la saturer.
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3
Répartissez une fine couche de moutarde forte sur le beurre, de préférence par petites touches étalées avec le dos d’une cuillère. Adaptez l’épaisseur si vous souhaitez un goût plus doux.
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4
Disposez le jambon sec en plis légers sur chaque tranche, sans la surcharger. Les plis doivent rester visibles et laisser de petits espaces entre eux.
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5
Coupez le fromage à pâte dure en tranches fines avec un couteau bien affûté, puis posez-les sur le jambon en les faisant légèrement se chevaucher.
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6
Enfournez les toasts pendant 6–8 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à dorer et que le bord du pain soit bien croustillant. Passez-les ensuite 1–2 minutes sous le grill si vous souhaitez une surface plus gratinée, en surveillant attentivement.
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7
Sortez les toasts du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur la plaque : le fromage doit se raffermir légèrement. Transférez-les ensuite sur un plat de service.
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8
Coupez les cornichons en fines rondelles pour une texture plus fondue, ou en bâtonnets pour conserver leur croquant. Disposez-les autour des toasts afin de les servir à chaque bouchée.
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9
Servez les toasts encore chauds, avec le pain croustillant et le fromage fondant. Proposez éventuellement de la moutarde douce ou du chutney en accompagnement.