Plat

Poulet à la crème et aux champignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Nettoyez les champignons avec un linge humide ou un pinceau, retirez la base du pied si nécessaire, puis tranchez-les en fines lamelles régulières.
2

Épluchez l’échalote, coupez-la en deux et retirez le germe s’il est présent. Taillez-la ensuite en très petits dés.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Laissez mousser le beurre sans le laisser noircir.
4

Saisissez l’échalote dans la matière grasse chaude en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans coloration brune.
5

Augmentez légèrement le feu et disposez les blancs de poulet en une seule couche. Salez légèrement, laissez cuire 4 à 5 minutes sans bouger, puis retournez-les et dorez l’autre face jusqu’à cuisson presque complète.
6

Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez les champignons autour et sur les blancs de poulet. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à caraméliser.
7

Versez la crème fraîche épaisse autour des blancs de poulet, incorporez-la doucement à la sauce chaude, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et liée.
8

Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes en remuant occasionnellement. La sauce doit réduire légèrement et napper le dos d’une cuillère ; la chair du poulet doit rester moelleuse.
9

Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur les blancs de poulet juste avant de servir.

💡 Astuce du chef

Déposez les blancs de poulet à température ambiante 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Utilisez une poêle bien chaude et un feu moyen pour colorer le poulet sans le brûler.
Le mélange de beurre et d’huile apporte le goût du beurre tout en limitant le risque qu’il noircisse.
Si les champignons rendent beaucoup d’eau, égouttez-les rapidement puis faites-les cuire seuls à feu vif quelques minutes avant de les réunir à la préparation.
Assaisonnez en deux temps et goûtez en fin de cuisson : la réduction peut concentrer le sel.
Ajoutez la crème à feu très doux, plutôt que dans une poêle bouillante, pour éviter qu’elle ne se sépare.
Laissez reposer la viande quelques minutes hors de la poêle avant de servir, afin que les jus se répartissent.
Hachez le persil juste avant de servir et ajoutez-le en toute fin pour préserver sa fraîcheur.
Détendez la sauce avec un peu d’eau de cuisson ou de crème si elle devient trop épaisse.

Nutrition (pour 100g)

211

kcal

14g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres