-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre, puis préparer le moule en le beurrant légèrement ou en le couvrant d’un disque de papier cuisson découpé à ses dimensions.
-
2
Éplucher puis rincer les carottes. Les râper sur la plus petite grille. Si elles rendent beaucoup d’eau, les presser légèrement dans la main au-dessus d’un bol : les filaments doivent rester fins et humides.
-
3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter la cannelle, le sel et les noix moulues, puis mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux.
-
4
Dans un second récipient, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Incorporer l’huile en filet tout en fouettant, puis ajouter le gingembre râpé.
-
5
Verser les carottes dans le mélange humide et remuer à la maryse. Ajouter le mélange sec en trois fois, avec des gestes lents et enveloppants du fond vers le haut. La pâte doit rester homogène, souple et légèrement dense.
-
6
Transférer la pâte dans le moule préparé et la niveler doucement avec la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
-
7
Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement gonflé. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
-
8
Laisser reposer le gâteau sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement en passant si nécessaire une spatule fine autour des bords, puis laisser refroidir complètement avant de trancher.