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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et préparez votre moule en le beurrant légèrement ou en le couvrant d’un disque de papier cuisson découpé aux dimensions pour éviter que le gâteau n’accroche.
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2
Éplucher les carottes puis les rincer. Râper les carottes sur la plus petite grille pour obtenir des filaments fins et humides qui se répartiront harmonieusement dans la pâte; pressez-les légèrement dans votre main au-dessus d’un bol si elles rendent trop d’eau.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange. Ajouter la cannelle, le sel et les noix moulues puis mélanger à la main ou avec une spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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4
Dans un second récipient, casser l’œuf puis fouetter avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux; incorporez ensuite l’huile en filet tout en fouettant pour émulsionner, puis ajouter le gingembre frais râpé en veillant à bien disperser ses arômes dans la préparation.
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5
Verser les carottes râpées dans le mélange humide et remuer à la maryse pour enrober chaque fragment; ajoutez ensuite le mélange sec en trois fois en effectuant des gestes lents et enveloppants depuis le fond vers le haut afin d’obtenir une pâte homogène sans la surfouetter, en contrôlant la consistance qui doit rester souple et légèrement dense.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé en la nivelant doucement avec la spatule pour éliminer les poches d’air et obtenir une surface régulière; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles indésirables.
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7
Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : le dessus doit être doré et légèrement gonflé. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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8
Laisser reposer le gâteau sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement en passant une spatule fine autour des bords si nécessaire. Laisser refroidir complètement avant de trancher afin de préserver la texture moelleuse et les arômes du gingembre et de la cannelle.